我喜欢将精酿啤酒称为大脑饮料。基于当今的所有口味、品种和创新，它无疑给啤酒爱好者带来了很多话题——但这也正是挑战所在。
从入口的角度谈论品尝：主要、次要和第三种风味特征、余味、平衡和维度。
风味=味道+香气
一开始就强调风味=味道+香气。我经常将新品酒师的经历比作盲目，不参考原色。在这种情况下，原色是甜味、咸味、酸味、鲜味和苦味等味道元素。在我的啤酒之旅中，我花了一段时间在精神上检测并分离这些元素。在品尝者参考他们的感知之前，他们很难描述（内部或外部）他们检测到的味道。
例如，这是我最近在品尝非常新鲜的美国 IPA（一种以啤酒花为中心的啤酒）时进行的内心对话，是的，与自己进行的对话。 “哦，哇，中间的味道是芒果……不等等，它更像是百香果……不，它更接近菠萝。我尝到了柠檬柑橘的味道，但闻起来更多的是热带水果的味道。”
听起来有点熟？好吧，如果我一开始就没有尝试过菠萝、百香果或芒果，那么内心的对话就会大不相同，因为我无法将它们称为风味剂和芳香剂。你跟我？因此，这里的部分要点是，品尝精酿啤酒不仅仅是品尝，而是整个体验。
就像音乐家可能想了解我们的耳朵如何帮助我们听到一样，或者画家可能想完全了解我们的眼睛如何让我们看到一样，我是一个精酿啤酒美食家，想知道我们的舌头、味觉、鼻子是如何工作的和心灵帮助我们感知味道。
四种主要味觉
所以就这样吧！风味是我们五种感官的不同感知的汇集（融合）。是的，我亲爱的朋友，味道是一种融合。根据我迄今为止的旅程，我总结了采样时共同作用的四种主要感觉：嗅觉、味觉、感觉和体验。
1. 闻气味
嗅觉是影响味道感知的主导感官。没有它，我们的味道就会变得非常简单，而且更加一维。因此，嗅觉是一种综合体验，因为大脑很难将各个部分分开，而味觉是一种分析体验，我们的大脑可以更容易地剖析各个部分。
气味是一种芳香体验，通过两个反应发生：
·口鼻：用鼻子（鼻孔）嗅，大脑感知并化学解释什么。
·鼻后：鼻子和嘴巴相遇处发生的化学反应。当我们品尝食物（或啤酒）时，它会散发出香气。人类有大约 300 个气味受体，它们联合作用使我们能够检测到 10,000 种（或更多）可能的香气。
2. 口味
味觉是舌头和软腭上的感受器感知的化学感觉。在舌头上，味觉细胞位于味蕾中，味蕾又位于舌乳头中，即我们舌头上的凸起。我们还有丝状乳头，它没有味蕾，但可以帮助磨碎口腔中的食物。
每个味蕾由40-100个味觉细胞组成。每个细胞都特定于一种单一的味觉模式，并且一个味蕾中可以具有任意味觉细胞组合。味蕾顶端有一个味孔。溶解在唾液中的食物分子通过毛孔进入味蕾，并与味觉细胞受体相互作用，味觉细胞受体位于称为微绒毛的细胞延伸部分，负责甜味、苦味和鲜味。人们认为盐和酸分子通过门控通道进入。这些途径中的任何一个都会激活细胞并通过细胞发送化学信号，该信号在我们的神经中转化为电信号到大脑。然后大脑将检测提升到感知水平，并最终做出吃还是吐的决定。
我们检测到的主要口味是：
·甜蜜：大脑认为能量
·咸：大脑认为离子
·酸：大脑的东西变质（酸牛奶）或好（橙汁）或有毒
·苦味：大脑认为有毒（有毒植物），但这种先天反应可以克服（啤酒苦味/咖啡烘焙）
·鲜味：大脑认为蛋白质（美味的丰富性：熟牛排所提供的新鲜牛排所没有的东西；想想帕尔马干酪或酱油）
3. 触觉/体感
口腔中的温度、疼痛和质地的感觉实际上是皮肤中相同感受器的一部分。这些感觉是由三叉神经口腔中的游离神经末梢检测到的——现在这是两个非常大的词！基本上，它是皮肤和粘膜的物理和化学感觉能力，用于解释诸如口感、温度、碳酸化、身体、冷却、燃烧或麻木、撕裂和涩味等感觉。所有这些，当与我们的其他感官相结合时，帮助我们创造出完整的风味辣酱玉米饼馅。
4. 经验
您甚至可能没有意识到周围环境的小细节可能会对您的品尝体验产生重大影响。
·气氛：房间安静还是吵闹？冷还是热？你非常饿吗？你心烦意乱吗？
·记忆：你所看到的、听到的、感觉到的、闻到的和尝到的东西是否引发了好的或坏的经历？
·他人的影响：如果你周围的人说，“哦，这味道很苦”，这可能会影响你对所感知事物的心理解释。
·您之前摄入的食物：您之前摄入的食物的味道可能会延续到您现在品尝的食物中。
品尝、描述、重复并建立那些参考记忆肌肉。
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