白酒的标准有哪几种?固态法白酒都是粮食酒吗?

去超市或烟酒专卖店买酒,货架上摆着各种品牌和各种价格的白酒,看着一个个精美的包装,买哪一种合适?不知道如何下手。相信大多人都经历过这种场景,我们都希望买一款好酒,那么什么是好酒?

排除价格因素,我认为主要是纯粮食酿造的,都可以称为好酒。怎么来识别拿在手里的是那瓶酒是不是纯粮食酿造的?其实通过酒盒或酒瓶上的产品标准代号就可以识别。

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

比如上面这款汾酒,产品标准代号是GB/T10781.2,代表固态法清香型白酒标准,其中,"GB" 是国家标准的首拼,"T" 是推荐标准,"10781" 是标准号,".2"是文件号。按照国家标准分类,除了固态法白酒之外,还有液态法白酒和固液法白酒两类。固态法白酒都是粮食酒,其他两种都是酒精酒。

1、纯粮酿造(固态法)

固态法是指用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,所以为固态法。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

固态法有三种标准,分别是1)国家通用标准,2)地方标准,3)企业标准,4)地理标志产品标准,详细说明如下:

1)国家通用标准(对应11种香型)

国家通用标准以GB/T开头,是国家面向企业推荐使用的标准,适合同一类别商品所有白酒企业。由国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布,规定了白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

国家推荐标准

下面以浓香型白酒(GB/T10781.1-2006)为例具体介绍国家标准定义的内容:

该标准具体规定了主管部门、起草单位、起草人、香型定义、酒精度数、感官要求、理化要求以及卫生要求等。

主管部门:国家标准《浓香型白酒》 由TC358(全国白酒标准化技术委员会)归口上报及执行 ,主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位:中国食品发酵工业研究所 、宜宾五粮液集团有限公司 、江苏洋河集团有限公司 。

主要起草人:康永璞 、刘凤翔 、范文莱 、沈才洪等 。

中文标准名称:浓香型白酒

英文标准名称:Strong aromatic Chinese spirits

香型定义:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

酒精度数:按产品的酒精度分为:高度酒:酒精度41°~68°;低度酒:酒精度25°~40°

标准中明确规定了酿酒使用粮谷为原料,也就是高粱、小麦、玉米等等,经固态发酵,未使用酒精等。

五粮液、洋河大曲、泸州老窖、剑南春、古井贡酒等,都是浓香型白酒的典型代表。

下面是几种香型白酒的产品标准的标注位置:

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

洋河-海之蓝,浓香型

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

茅台王子酒,酱香型

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

一品景芝,芝麻香型

2)地方标准

标准号以DB开头的是地方标准,是由地方(省、自治区、直辖市)标准化主管机构或专业主管部门批准、发布,在某一地区范围内统一的标准。

DB52/T550-2013,董香型白酒,实际就是贵州的董酒,只此一家。

董酒采用优质高粱为原料,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草,形成董酒中的很多对人体有益的微量成分,所有董香型也叫药香型。

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

董酒,董香型

可能还有别的地方标准,不一一列举。

3)企业标准

标准号以Q开头的是企业标准,是在企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准,是企业组织生产、经营活动的依据。

国家标准和地方标准基本上涵盖了大多数白酒的生产工艺,可有的企业为了标新立异,创造属于自己的香型,它们想用某某香型代表,或者某某香型创立者的身份,从残酷的市场竞争中脱颖而出,以谋取更多的利益,这也无可厚非,不过从消费者角度来看,标准越多,越难分辨,何况企业标准能高过国家标准吗?值得怀疑。

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

小陶坛女儿红 企业标准

4)地理标志产品标准

白酒的地理标志产品标识是根据《地理标志产品保护规定》和对应香型白酒的国家标准而制定,也就是说在满足该香型白酒基本要求之上,符合“产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素”这些条件,经审核通过的产品。一个显著的特征是白酒包装上印着的绿色雄鸡地图标识。

比如,茅台酒和茅台系列酒(王子酒、迎宾酒、汉酱等)执行的标准是不一样的,茅台酒执行的地理标准产品标准,而茅台系列酒执行的是国家推荐标准(酱香型)。

白酒的产品标准都有哪些?固态法白酒都是粮食酒吗?

茅台酒,地理标志产品

白酒行业国家地理标准产品主要有以下17个:

GB/T 18356-2007 贵州茅台酒

GB/T 22211-2008 五粮液酒

GB/T 22046-2008 洋河大曲

GB/T 19327-2007 古井贡酒

GB/T 22045-2008 泸州老窖特曲酒

GB/T 19328-2007 口子窖

GB/T 19508-2007 西凤酒

GB/T 19961-2005 剑南春

GB/T 21261-2007 玉泉酒

GB/T 21820-2008 舍得白酒

GB/T 21822-2008 沱牌白酒

GB/T 22041-2008 国窖1573

GB/T 21263-2007 牛栏山二锅头

GB/T 19329-2007 道光廿五贡酒

GB/T 19331-2007 互助青稞酒

GB/T 21821-2008 严东关五加皮酒

GB/T 22735-2008 景芝神酿酒

2、酒精勾兑(液态法、固液法)

1)液态法白酒

标准编号:GB/T20821-2007

液态法白酒以富含淀粉,糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故得其名。液体发白酒发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

2)固液法白酒

标准编号:GB/T 20822-2007

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

以上就是通过白酒酒盒上的产品标准码来识别白酒是纯粮酿造还是酒精酒的方法,总体上,地理标志产品标准>国家推荐标准>地方推荐标准>企业标准,大家在买酒的时候,一定看准生产厂家,看清产品标准码,符合地理标志产品标准和国家推荐标准的都是纯粮食酿造,可以放心购买。

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