1. 开篇：为什么“不懂黄酒就选加饭”
元红太瘦、善酿太甜、香雪太蜜，半干型加饭是平衡感最强的一类。绍兴人办酒、做菜、待客，坛里装的往往是加饭；陈年雕坛装的，就叫花雕。
2. 加饭 ≠ 花雕？一次说清
加饭酒：半干型工艺名，少加水、增加糯米/饭量。
花雕酒：陈年加饭酒，装在雕花陶坛里，时间+包装带来的叫法。
女儿红/状元红：传统上都是陈年加饭酒，区别在民俗故事，不在工艺。
3. 风味口感
总糖：15.1–40.0 g/L
酒精度：16–18%vol左右
色泽：橙黄泛琥珀，陈年后更深
香气：麦曲香、糯米香、焦糖、陈香、坚果香
口感：醇厚柔和、微甜鲜爽、不涩不齁，回味甘
一句话：像黄酒里的“勃艮第”，配中餐比葡萄酒还懂中国人。
4. 配餐原理与具体菜肴
逻辑：菜厚→酒厚，油重→酸度解腻，鲜菜→酒体托鲜。
大闸蟹/醉蟹：温花雕去寒提鲜，经典中的经典
东坡肉/红烧肉：酒体扛住酱香油脂，肥而不腻
酱牛肉/卤鹅/火腿笋：陈香和卤香互托
白切鸡/盐水鸭：五年陈加饭最稳，不抢禽鲜
避坑：别配巧克力、香雪甜点；麻辣火锅别用太陈的花雕，年轻半干型更顺
5. 主流品牌与代表产品
古越龙山：中央库藏五年、金五年、国宴20年花雕——自饮送礼都稳
会稽山：纯正五年、纯米半干型——清爽平衡，新手友好
塔牌：手工冬酿加饭、木桶陈——曲香重、手工感强
女儿红/状元红：陈年加饭线，宴席属性强
咸亨：太雕偏甜浓（加饭+善酿勾兑思路），别和纯加饭搞混
选购三看：看“半干型”、看总糖15.1–40、看GB/T 17946绍兴酒地标。
6. 喝法
温饮：38–42℃水浴，加姜丝枸杞，蟹宴/家宴首选
常温品鉴：5年以上花雕可小杯常温喝，闻陈香
烹饪：红烧、醉鸡、卤味去腥增鲜，口粮三年加饭就行
别直接煮开：香气和氨基酸会被烫死
7. 选购与储存
3年：做菜/口粮
5年：自饮天花板，配蟹配肉都行
8–10年：品鉴/送礼
20年+：收藏，别拿来配饭
存：竖放避光、15–20℃、开瓶冷藏3天内喝完
别信“十年加饭9.9元”，半干型原料和陈酿成本不低
