什么是米酒?如何制作米酒?

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什么是米酒?如何制作米酒?

农历正月十五元宵节又称为上元节春灯节是中国民俗传统节日正月是农历的元月古人称其为而十五日又是一年中第一个月圆之夜所以称正月十五为元宵节出门赏月燃灯放焰喜猜灯谜共吃汤圆合家团聚同庆佳节其乐融融闹元宵的时候其中又以吃米酒汤圆最为广大朋友们所喜欢因为我们吃的并不是米酒汤圆而是一种思念

1什么是米酒

米酒又叫酒酿甜酒旧时叫用糯米酿制是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒糯米又称江米所以米酒也叫江米酒米酒的酿制工艺简单口味香甜醇美酒精含量低因此深受人们的喜爱

2如何制作米酒

将糯米淘洗干净用冷水泡 4~5 小时笼屉上放干净的屉布将米直接放在屉布上蒸熟蒸熟的米放在干净的盆里待温度降到 30~40℃ 时按比例拌进酒曲用勺把米稍压一下中间挖出一洞然后在米上面稍洒一些凉白开盖上盖放在 30℃ 左右的地方经 30 小时左右即可出味中间可打开看看可适量再加点凉白开糯米酒做好后为防止进一步酒化需装瓶放入冰箱存放随时可吃

3米酒的发酵过程是什么样

糯米的主要成分是淀粉尤其以支链淀粉为主将酒曲撒上后首先根霉和酵母开始繁殖并分泌淀粉酶将淀粉水解成为葡萄糖醪糟的甜味即由此得来醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝随后葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳

然而在有氧条件下葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸

4如何制作米酒汤圆

原料米酒半碗带酒水和米粒小汤圆 300 克也可以自己用汤圆粉搓蜂蜜适量

1米酒和水混合一起入锅烧开米酒大约以 1∶2 的比例兑水煮开

2水沸腾后加入小汤圆煮至汤圆浮起喜欢汤圆软一点汤水浓稠一点的多煮一会儿

3盛碗待汤圆稍凉后加入蜂蜜即可

4米酒里还可以加鸡蛋随自己喜好

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