白酒为什么浑浊发白(白酒浑浊失光的原因分析)

白酒为什么浑浊发白(白酒浑浊失光的原因分析)

1、根据浓香型白酒中微量成分含量情况分析,引起浑浊的主要原因是由高级脂肪酸及其酯类造成的,其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类。这些高级脂肪酸乙酯在酒度降低或低温下不溶于水而易析出形成浑浊。

2、酸、酯、醇、醛类物质在降度后也易产生乳白色浑浊。不同的生产发酵周期,不同酿造工艺技术所产酒的浑浊、失光程度不同。发酵周期长,酒质、总酯含量、总酸含量均高于一般发酵周期(45天)原酒质量,因而酒质越好浑浊程度就越大。

根据相似相溶原理,原酒一般酒精度在60度以上,因而这些物质能够被酒精溶解,没有异常浑浊现象。但是,低度酒中酒精含量少,各种香味物质受水溶性、醇溶性和溶解度的特性影响,当达到一定溶解度即溶解性临界值时,这些物质容易析出,出现失光、浑浊。同时,这些物质的溶解度与温度也具有一定的关系,气温越低,溶解度越低,越易产生浑浊、失光现象。

3、水质与酒质有着密切的关系,如果加浆水硬度过大(1000mL水中含150ppm的钙、镁、无机盐类),那么加浆后酒会产生浑浊和沉淀,而且酒味变的涩口,酒体显的单调。

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