酒和酒精（乙醇）是两种物质。世界上所有的酒，都分为“酿造酒”和“酒精酒”两种，这是酿酒行业都知道的事实。
所谓“酿造酒”，就是靠发酵方式生产出来的含有乙醇的饮料（这个定义是引起很多误解的一个定义，不严谨，这里先暂时借用这个概念）。“酒精酒”是以食用酒精为基础，再添加相应的香精以及“酒”而形成的饮料酒。
在很多主流文献中，常把酒定义为含酒精饮料，但这个定义其实是不准确的。这个定义导致了非专业人士（其实就是绝大多数的消费者）的误解，认为喝酒无非就是喝一种含酒精的饮料，用香精和食用酒精勾兑出来的所谓酒精酒，和“含有酒精”的酿造酒没什么本质差别。这是由定义带来的一个普遍性的错误。
但上述错误其实只存在于非专业的公众中，在酿酒行业和酒精行业的专业操作中，酒精和酒的区别是非常清楚的。酒的生产工艺和酒精的生产工艺是不一样的，酒厂是酒厂，酒精厂是酒精厂。
生产酒精酒都要从酒精厂买酒精作为基础部分，再添加其他香料或者酒。很多酒厂都刻意回避酒精酒和酿造酒之间的区别，在成品酒的酒标上不标注添加食用酒精。酒精的成本远远比酒低，这是普遍以酒精酒冒充酿造酒销售的经济原因。
由于酒和酒精不一样，酒精的毒性和其他生物化学效应与酒也是不一样的。消费者都能感受到：快速上头、酒后口干，这些现象都是食用酒精带来的，酿造酒没有这么强烈的感受。
近六、七十年中外关于饮酒中毒的事件，大多数都是饮用了工业酒精制造出的“酒”所致，中毒的原因是工业酒精中的甲醇严重超过了食用酒精的安全标准。
甲醇的化学结构图
当然，在酒精酒出现以前，也有因为酿造原料中氰化物超标（比如薯干酒）致使中毒的案例。但近几十年，少见酒中氰化物中毒的案例报道，最常见的还是甲醇超标带来的中毒。
在以谷物为原料的蒸馏酒中，只要按照传统工艺操作，甲醇基本不会超标。
食用酒精的食品安全国家标准规定：甲醇的含量不能超过150mg/L，但工业酒精的甲醇含量最低也要800mg/L，高的甚至可以达到8000mg/L。当工业酒精混入饮料酒的制作中，含量过高的甲醇导致了饮酒中毒事件。
在这类事件中，真正的罪魁祸首是工业酒精，而不是酒，酒不能为酒精背这个锅。
酒精蒸馏塔示意图
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与之相关的一个问题是——酒厂不能为酒精厂背锅。
很多甲醇超标的酒精酒都是小酒厂或者小作坊制造的，给公众带来一种印象，似乎小作坊先天的食品生产安全就有问题，从而引起对小酒厂的偏见。但事实上，现在基本没有小作坊能生产酒精了，小作坊使用的酒精都是从大酒精厂购买的。在所有的报道中，极少见到追究甲醇超标的酒精究竟是什么性质？是哪个工厂生产的？而仅仅止于销售酒的零售终端，或者是酒标上注明的小酒厂。
从追究责任的角度来看，酒厂是不能为酒精厂承担这个责任的，酒厂不能为酒精厂背锅，小酒厂更不能为大酒精厂背锅。要彻底杜绝饮用甲醇超标的酒精引起的中毒事件，要加强对大酒精厂的产品管理，不能让工业酒精混入到食用酒精的销售环节中，只有这样才能杜绝类似中毒事件再次发生。
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