看到“五谷春酒业”这几个字，我以为是高仿的“五粮液”，形神兼备啊。
随手查了一下资料信息，原来还真不是假冒的。
也许是我孤陋寡闻了，我一直以为五粮液旗下的酒都是宜宾生产的。查询之下，才知道五粮液竟然开有两家“分店”，这五谷春酒业就是其中一家。
2013年五粮液集团，联合地方资本成立河北永不分梨酒业股份有限公司；2014年五粮液并购河南信阳淮滨乌龙酒厂，成立河南五谷春酒业股份有限公司。形成了四川宜宾、河南信阳、河北邯郸布局三大基地。
五粮液的三大基地分工十分清晰，所有高端嫡系产品，像普五、1618 等，全部产自四川宜宾总部。这里百年老窖池孕育出经典多粮浓香，粮香饱满，窖香浓郁甜润，是五粮液的灵魂。
而河南信阳五谷春、河北邯郸永不分梨两大基地，并不酿造高端基酒。由宜宾产出核心基酒运送到当地，完成储存、勾调与灌装，主要生产五谷春、永不分梨等中低端系列产品。
受地域和窖池条件限制，河南信阳、河北邯郸两地产品保留五粮浓香的基本骨架，但酒体的厚重复合感弱于宜宾原厂，更贴合北方、华中地区大众宴席与口粮消费需求。
五粮液能够异地布局，根源在于浓香型白酒的风味来源。浓香的核心香味物质主要来自窖泥内部的微生物，风味在蒸馏出基酒时就已经基本定型。
基酒一旦蒸馏完成，后续的勾调、灌装环节，受外部水土空气的影响很小。所以可以原产地酿酒，异地做后段工序。
反观茅台，却无法照搬这套模式。
酱香酒12987工艺里，高温堆积发酵要完全敞开，依靠当地空气中独有的土著微生物来生成特殊香气。
而赤水河河谷封闭独特的微生态，是无法简单搬运的。
上世纪七十年代，国家开展茅台异地试验，全套照搬茅台的原料、酒师、工艺，花费了十年时间，在遵义酿造出了今天的珍酒。
珍酒品质出众，风格十分接近茅台，可始终缺少茅台镇河谷赋予的复合烘焙香，只能叫珍酒——酒中珍品，不能称作茅台酒。
很多人会疑惑，白酒的地域独特性究竟是什么？白酒风土并不是玄学，也不是换地方就酿不出好酒，关键要看发酵环节在哪里完成。
酱香酒的发酵全程敞口，空气微生物深度参与酿造全过程，整套生态搬不走，基酒就不能异地生产。而浓香酒香味锁在窖泥之中，只要发酵蒸馏在原产地完成，得到基酒之后，后续勾调灌装可以放到别的地方。
所谓一方水土一方人，也可以说一方水土一款酒啊。
