白酒嫡系大单品排名：12款硬通货最新批发价一览表|中国省份名酒汇总中心 浓清酱有什么不同？拿国窖1573、汾酒和茅台举例说说 酒小白 • 5小时前 • 品酒指南 • 阅读 5 有次正好在朋友酒厂，他们刚交流完品酒的知识，正好他拿我也上了一课。 他拿了一瓶国窖1573、一瓶汾酒青花20，又开了一瓶茅台，说让我三杯一起喝，喝完告诉他有什么区别。我喝完三杯，愣了半天，说出来的话自己都觉得心虚——“感觉都不太一样。” 国窖1573，汾酒，茅台 他说你这不废话吗。然后他让我先喝一口汾酒。 那口汾酒下去，我脑子里蹦出来的第一个画面是一块刚洗干净的青石板。干干净净的，没有多余的杂味。入口有点甜，凉丝丝的，咽下去之后嘴里也不留什么。你喝完之后，酒杯空着放那儿，闻那个杯子，还有一点淡淡的粮食香，但很快就没了。像一个话不多的人，说完就走，不赖着。 他又让我喝一口国窖1573。 这口下去，第一感觉是“厚”。酒液在舌头上有点分量，不是水那种轻飘飘的，是稠的。香气是往上顶的，不是往下走的，直接窜到鼻腔后面。你能感觉到那个香气很复杂，有窖泥的味道，有粮食发酵后的甜，还有一点点像菠萝或者苹果熟透的那种果香。咽下去之后，嘴里还能留很久。你闻那个空杯子，第二天早上可能还有味儿。像一个话多的人，拉着你聊了半天，走了之后你还记得他说的每句话。 最后他让我喝了一口茅台。 茅台跟前面两个都不一样。汾酒是干净，国窖是厚，茅台是“沉”。你闻到它的香气，是往下沉的，不往上冲。有一点焦香，有一点糊味，还有一点像豆子发酵之后那种酱味。入口之后你感觉不到它有多少“甜”，它的味道更偏咸鲜、偏扎实。咽下去之后，嘴里不甜，也不酸，是一种很稳的余味，像一个人坐在那儿不说话，但你知道他没走。 我问他这三种到底差在哪。他说从粮食到工艺，全都不一样。 汾酒用的是地缸。就是把陶瓷缸埋在地里，粮食和曲拌好之后装进缸里发酵，不接触泥土。缸跟缸之间是隔开的，外面的微生物进不来。发酵周期二十多天，一个月不到就能蒸馏。走的路线就是“干净”，什么杂味都不要。像做清蒸鱼，只放姜丝和葱，别的佐料一概不加。 国窖1573用的是泥窖。窖池四壁糊着几百年的老窖泥，粮食直接跟泥巴接触。泥里有己酸菌、丁酸菌这些产香的微生物，它们代谢出来的东西渗进酒醅里，赋予酒体那种标志性的“窖香”。发酵周期四十五到九十天，比清香型长一倍。像做红烧肉，老抽生抽冰糖八角桂皮全放进去，炖得越久越入味。 茅台用的也是泥底石窖，但工艺最折腾。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。光发酵就搞八轮，把粮食反复蒸、反复发酵、反复取酒。每一轮次出来的酒味道都不一样，最后靠勾调师把它们按比例混在一起。它的香气最复杂，焦香、糊香、花果香、陈香全有。像做佛跳墙，海参鲍鱼花菇笋尖全在一坛子里炖，什么东西都有。 朋友最后说了句话我记到现在——“清香是减法，浓香是加法，酱香是乘法。” 减法就是把所有多余的东西都去掉，只留最干净的那个味道。加法就是在干净的基础上，加上窖泥里的菌、加上长时间的发酵、加上各种香味物质。乘法就是一遍不够来两遍，两遍不够来八遍，每次叠加都翻倍。 他又给我倒了一杯汾酒，说你再喝一口试试。我喝了。这一次我尝到的不是青石板，是青石板上晒着的粮食。没什么复杂的味道，但你能感觉到那个干净里有东西。它不是空，是留白。 数据来源：酒排名据京东自营/天猫旗舰/华北酒商批价整理，每天早9点更新，价格随渠道浮动，请以实际下单页为准。理性消费，适量饮酒。 关于我们｜投稿须知｜联系我们 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 酒小白管理员 关注私信 6.6K 文章 3 评论 17 粉丝 张明:酒排名网首席研究员。7 年白酒行业跟踪经验， 连续 4 年抽样贵州酱酒经销商批价， 自建 120+ 款主流酱酒价格数据库。 WSET Level 3。 长期关注：酱酒价格体系 / 白酒渠道库存 / 酒企国企改革 邮箱：zhangming@jiupaiming.com 相关推荐 洋河天之蓝和古井贡古8怎么选？（大厂嫡系棋逢对手） 2025年1月14日 江小白多少度（江小白酒多少钱一瓶） 2022年10月28日 苏州节日酒俗文化：冬至必不可少的就是冬酿酒 2022年7月28日 玉米甜酒怎么做（玉米甜酒的酿造方法） 2023年1月8日 300~400元请客送礼的白酒怎么选？ 2026年6月23日 泸州老窖官网：官方渠道、产品系列与选购指南全解析 2026年7月17日 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交
