黄酒是中国传统的酿造酒之一，渊源流长，久负盛名。据史书记载，早在唐朝时期，郑州就已经有了酿造黄酒的历史。在传统中医里黄酒是一味中药，有补气养血，舒筋活络，调理肠胃，美容养颜及保健之功效。
图1：70年代郑州市“丰黍牌”13度黄酒
郑州黄酒的酿造工艺十分独特，主要分为酿造、陈化和调配三个阶段。首先，选用优质的小麦、糯米、豆类等为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后，加入酒曲、酵母等发酵剂进行发酵。发酵过程中，需要控制温度、湿度等因素，以保证黄酒的质量和口感。接着，将发酵好的黄酒放入陈酿室中进行陈化。陈化时间一般为3-5年，期间需要不断调整温度、湿度等因素，以促进黄酒的陈化和口感的提升。最后，将陈化好的黄酒进行调配，根据不同的口感需求和市场需求，加入适量的水、糖等调味品，以达到最佳的口感效果。
图2：80年代郑州市“丰黍牌”13度黄酒
郑州黄酒的口感独特，具有浓郁的麦香味和豆香味，口感醇厚、回味悠长。由于酿造工艺的不同，郑州黄酒的口感也有所差异，有些黄酒口感清爽、甜润，适合女性和年轻人饮用；有些黄酒口感浓郁、醇厚，适合老年人和男性饮用。
图3：90年代郑州市“丰名春牌”13度黄酒
(王安乐 河南省收藏家协会副会长、酒文化专委会名誉会长收藏整理)
