白酒的香型是决定风味的核心因素。行业内公认的香型有十二种，但真正有市场影响力的就那几种。我按认知度和市场占有率排个序。
第一名：浓香型。市场占有率约百分之七十。浓香型白酒是绝对的主流，五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒全是浓香。它的特点是“窖香浓郁、绵甜甘冽“，入口甜、落口绵、尾净余长。浓香型之所以能占七成市场，是因为它的口感最“讨喜“，甜感明显、刺激感低，第一次喝白酒的人最容易接受。
第二名：酱香型。市场占有率约百分之十五，但利润率高。茅台、郎酒、习酒是酱香的代表。酱香型的风味最复杂——高温制曲、高温堆积、高温馏酒，造就了它的“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香“。喝惯了酱香的人很难接受其他香型，这就是酱香的“排他性“。
第三名：清香型。市场占有率约百分之十。汾酒、二锅头是清香代表。清香型的工艺最“干净“——清蒸清烧、地缸发酵，酒体清爽、入口绵柔、回味干净。北方市场对清香型的接受度最高。
第四名：米香型。市场占有率约百分之三。桂林三花酒是米香代表。以大米为原料，酒体蜜香清雅、入口柔绵。在广西、广东部分地区流行。
第五名：凤香型。市场占有率约百分之一。西凤酒是唯一代表。凤香型介于浓香和清香之间，酒体醇香典雅、甘润挺爽。西凤酒曾是中国四大名酒之一，但市场影响力逐年下降。
第六名：董香型（药香型）。董酒是唯一代表。在制曲时加入一百多种中草药，酒体带有独特的药香。口感两极分化——喜欢的人极喜欢，不喜欢的人喝不惯。
第七名：豉香型。玉冰烧是代表。广东特色，在酿造时加入肥猪肉“酝浸“，酒体玉洁冰清、豉香独特。本地人爱不释手，外地人很难接受。
第八名：芝麻香型。景芝白干是代表。山东特色，酒体带有类似炒芝麻的香气，是“酱香和浓香的结合体“。
第九名：特香型。四特酒是代表。江西特色，以大米为原料，酒体“浓头酱尾清中间“，风格独特。
第十名：兼香型。白云边、口子窖是代表。兼具浓香和酱香的特点，口感丰富。
浓香、酱香、清香是白酒的“三巨头“，占据了百分之九十五以上的市场。其他香型是“地方特色“，在全国市场的影响力有限。
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