不少酒友在喝西凤酒的时候可能会心生疑惑，同样标注为凤香型白酒，有的酒体蜜香、陈香婉转，还带着一丝别致的杏仁气息，层次非常丰富。
但是有的喝起来却口感偏柔和单薄，好像体会不到老凤香独有的风骨。造成这种风味差距最关键的一环，并不是窖池发酵，而是西凤独有的荆条酒海储酒工艺，以及酒海海龄、酒海存放时间长短决定的。
这里先说清楚一件事，酒海承担的是新酒蒸馏完成之后的陈化熟成工作，它属于储酒器具，并不是发酵窖池。
在进入酒海存储之前，西凤基酒先要完整走完立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六道酿造工序。哪怕像绿脖西凤这类入门嫡系，整套酿造的流程也不会省略。
风味上的差距，大多是蒸馏时取酒的段位不一样，再加上后续在酒海里存放多久、酒海本身的年份不同而造成的。
凤香型白酒并不依靠老窖窖泥赋予酒体风味，它后期的特色香气，大多来自酒海当中漫长的存放转化。
一、酒海到底是什么？
这套独有的储酒技艺有据可查，起源于唐代，历经1400多年的传承，属于国家级非物质文化遗产。
酒海是秦岭荆条手工编织的巨型储酒篓，酒厂主流规格可储酒5吨，直径2‑2.5米，高约3米，部分加大款可达6‑8吨，编织时需要多名匠人配合完成，整个容器全部采用天然原料打造，不存在化学涂层。
骨架：每年秋冬采收荆条，劈成细篾编织篓身，编织完成之后还要经过长时间风吹日晒进行定型，保证篓体坚韧又不易开裂变形。
内衬：内壁裱糊以麻纸、构树皮纸、棉布作为基底，搭配猪血、蛋清、蜂蜡、菜籽油等天然物料逐层裱糊，每刷一层浆料就要静置充分阴干，严禁烘烤烘干，一旦升温干燥，表层就容易起壳脱落。整个裱糊工序需要反复重复上百层。
制作周期：一只合格酒海的完工周期短则半年，长可达两三年的时间。
酒海有一项十分奇妙的特性，遇酒不漏，遇水则渗。内壁裱糊层经年累月和酒液接触后，会形成一层半透的薄膜，可以实现微量空气缓慢交换。
酒体在这种微透气环境下慢慢熟化，形成微量苯甲醛，也就是大家品尝时感受到的杏仁香气。
容器内各类天然材质和酒液缓慢发生物质交换，慢慢生成蜜香、木质陈香，也就是圈内所说的酒海味。
西凤酒厂留存下来一批清代、民国传承至今的老酒海，其中12口清代酒海属于可移动文物，在合规管控下依旧用来存放高端基酒，至今已使用140余年，只要每年按时检修维护，便可以常年循环使用。
很少对外介绍的一点就是，酒海本身也存在海龄之分。历经上百年酒液浸润的文物级老酒海，内壁微生物群落稳定，增香塑形的能力最强。
新完工的酒海不能立刻投入使用，必须灌入原酒进行养海，历经数年浸润，内壁功能膜逐步成熟之后，才能产出标准的酒海风味。
刚完工启用的新酒海，特色香气表现就会偏弱。简单地说，老酒海更容易出正宗老凤香风味，新酒海需要多年养护才能达到同等的效果。
二、酒海、陶坛、不锈钢缸罐，三者储酒有什么区别？
很多爱好者分不清楚三种主流储酒器具的差别，这里可以简单说明。
荆条酒海：酒体老熟速度中等偏快，可以生成凤香型标志性的蜜香、木质香、杏仁香。
它不单单用来存放基酒，容器本身会和酒体发生物质交换，塑造独有风味。这套复合香气普通陶坛很难复制，主要用来存放嫡系产品的核心基酒。
陶坛：熟化进程偏慢，能够吸附酒体中部分杂质，造就温润绵长的陈香，在酱香、浓香白酒的高端基酒储存中应用最广。
不锈钢缸罐：几乎不会改变酒体原有的香气，主要用来大批量存放、保管基酒。不少开发产品的基酒会使用不锈钢缸罐储存。
一句话概括三者分工：酒海重在塑造特有的香气，陶坛重在缓慢柔化酒体，不锈钢缸罐重在保质存放。
酒海全靠手工打造，总量有限，养护成本高。受产能和成本约束，大部分开发产品没办法大批量调入高海龄老酒海储存的基酒。
选购提示：这也就是嫡系和开发款风味差异的一个重要原因。
三、为什么有些西凤酒喝不出浓郁的酒海香气？
并不是名字叫西凤，就一定具备饱满的酒海陈香。
嫡系产品，像绿脖西凤、七彩西凤、旗帜、红西凤等等，基酒优先选用长期在酒海中陈化的原酒，蜜香、木质陈香突出，传统老凤香风格鲜明。
正规开发包销产品，六年、十五年、华山论剑、国花瓷这一类，基酒同样经过酒海存放，满足国标规定的最低储存时长。
但高海龄老酒海基酒的占比有限，酒海赋予的特色香气偏弱，酒体调校得更为柔和顺口，更贴合外省大众的饮用口味。
直白来讲，开发款的基酒也进过酒海陈化，只是老酒海基酒配比比较低，酒海带来的标志性风味就不够突出。
那在这里也要提醒一下，一个酒友很容易踩中的误区：瓶身标注酒海窖龄只是这款产品的名称、系列名称，并不代表所有的基酒都存放于文物级古酒海。不能把商品系列名直接等同于真实的酒海储存年限。
业内还有一项传统工艺叫冬缮海。每到入冬之后，匠人要逐一对酒海检修修补，裱糊层一旦破损就要补纸、补上天然胶料。
养护不到位不仅会漏酒，破损脱落的表层还会给酒体带入杂味，直接破坏酒的口感。
四、在酒海里存放，时间是不是越长越好？
酒海只是一个陈化的容器，它没有办法把普通的基酒变成珍品老酒。
如果基酒本身的底子不够好，哪怕存放得再久，酒质也不可能发生质的飞跃。
简单总结就是，好酒放到酒海里面会越放越好，品质一般的酒放到酒海里面，没有办法对酒质带来质的提升。
酒海最适合存放高度原酒，低度酒里面水分占比大，时间一长水会慢慢浸泡、侵蚀内壁那层裱糊层，很容易会把容器弄坏，所以低度酒基本上是不会放到酒海里长期储存。
五、咱们普通酒友挑选西凤，怎么样才能快速分辨酒海的风味明显不明显？
把握住一点就够用。看产品本身的定位，如果是嫡系出品的酒，酒海赋予的香气会更足；开发包销款喝着会更加柔顺，酒海特有的那一股子香气就会淡一些。
酒海香气只是凤香型白酒的一大特色，并不能单凭这一点判定酒的品质好与不好。
正规的开发包销酒，酒体本身品质是达标的，喝起来顺口，办宴席送礼都合适，只是风味风格和嫡系老凤香有所不同而已。
六、家里有没有必要弄一个酒海来存酒？
个人真心不建议。因为酒海个头很大，手工制作费时费力，而且到了每年入冬还得专门请老师傅检修修补。
普通家庭既没有摆放的空间，也没有办法做到专业维护。自家存放西凤，原瓶密封好，放在避光、温度稳定的位置就可以，不用想着非要弄一个酒海来储酒。
