1954年，鹿儿岛的郡山八幡神社在进行大修时，工人们在隐蔽的屋顶木板背面发现了一行写于永禄二年（1559年）的涂鸦。内容是：“这里的贼秃实在太小气了，干了那么多活，竟然连一次烧酎都没请我们喝过，真是个无情无义的八嘎！”
这是日本最早有关于烧酎的文字记载，不是出自文人士大夫，而是几个吐槽甲方不是人的大工。
这至少能看出，在400多年前。日本鹿儿岛地区烧酎已经很流行，而且造房子请工人们喝酒已经是一种约定习俗。
很多人会觉得，日本烧酎是不是就从老中这边抄的白酒作业，但我当时喝了一口之后觉得……这味道不像常见的白酒。
倒是更像……广西公文包（桂林三花酒）这一类米香型白酒，尽管我当时买的是鹿儿岛的番薯烧酎……
好了同志们，咱们今天聊聊日本的蒸馏酒——烧酎。
先得说酎这个字在咱的《说文解字》里释义是：三重醇酒也
这当然不是说三重蒸馏，而是一种把第一次酿出的酒液代水，再进行二次、三次酿造，每次都会加入更多的粮食进行发酵。就有点类似现在绍兴加饭酒，目的就是在追求酿造酒的酒精极限，同时也是测试酵母菌的生理极限。（毕竟再牛逼的酵母也很难活过20%酒精度）
明堂月令里写着：天子飲酎；
也就是这种多次酿造的醇酒只配天子喝~
很显然，小日子虽然日常抄错作业，但某些作业抄过去之后用的确实不错。至少烧酎比烧酒看上去要有高级感那么点。
好了我们先看这张图⬇️
在灶台上放置铁锅，锅上叠放甑，将发酵醪液放入甑中加热到酒精汽化点。汽化酒精遇到顶部盛放冷水的铁锅（天锅）后遇冷液化落入接液槽，随后顺着管道流出滴入盛酒器中。
嗯……这和老中的天锅甑不说一模一样吧，也是毫无区别……
里面的发酵醪液原料是啥则得看当地有啥……
日本学界现在提出的是三个来源假说。
最主流的是琉球来源说：琉球也有一种烧酒叫泡盛，其主要原料就是米。但不是粳米，而是泰国籼米，因为琉球当年和暹罗/吞武里的贸易往来非常密切。所以他们觉得这是一种来自于东南亚的米烧酒。
然后琉球泡盛传到了萨摩藩的鹿儿岛，继而影响整个九州地方。
第二个假说是当年的日本海寇们经常洗掠中国东南沿海，比如浙江福建地区，然后把当地的天锅甑烧酒法给带了回去。
第三个假说是通过贸易，从朝鲜半岛通过对马海峡传入长崎，继而影响整个九州。
嗐咱们也不管具体是哪条线了，管你东南亚还是朝鲜半岛还是日本，这天锅甑顶上的大铁锅追本溯源最后还是能回到老中宋朝的冶铁大爆发上。
只不过日本主流推崇暹罗起源论，因为他们觉得中国白酒是固态蒸馏的……而他们的烧酎是液态蒸馏的。
只能说小日子对老中的酒认识的并不深……
本草纲目那会儿算晚明了，里头依旧还是记载：烧酒非古法，自元时始创，用浓酒和糟，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
它蒸的是浓酒和糟，而且可以用酸败酒再蒸，妥妥属于液态或者半液态法。固态法酿酒得到清朝才从北方高粱产区流行起来。
直到现在，广东孖蒸、广西公文包这些都还是保留了古早的液态法。所以日本烧酎的味道才会和两广的烧酒味道类似……
而且也都有喝着甜甜的，喝完颠颠的那种起身一吹风，醒来已在甘蔗田的属性。
其实广西公文包的烧酒法也是天锅甑……只是锅和甑的样式有点土味现代化……
不过日本烧酎现在也不一定是米酒。
如果说琉球泡盛传统上确实用泰国籼米的话，那么传入到萨摩藩的时候，用米是过于奢侈的……
毕竟萨摩藩鹿儿岛这地方多数都是火山灰质土地，保水性极差，适合种稻米的地儿不多。所以当1705年，萨摩从琉球引入番薯（琉球番薯是从福建引入的）以后，就开始普遍用番薯发酵成液态醪糟蒸馏……所以萨摩烧酎基本都是番薯烧，和老中相当一部分农村的地瓜烧是一种东西。
还有个故事是萨摩藩入侵琉球，占了那边的奄美群岛种甘蔗造黑糖，同时也用黑糖来酿烧酎……
所以那边也有一种黑糖烧酎，属于东亚土烧朗姆酒了属于是……
另外还有长崎的大麦烧酎，这属于是离着朝鲜半岛最近，饮食上有大麦传统。而且大麦不用上税，也算是个用不起大米酿酒就用杂粮的典型……
总的来说，烧酎这玩意在以前也就是九州地方人喝得多。而且都是杂粮酿造，尤其是萨摩番薯烧酎总被人吐槽有臭味（薯类杂醇超多），所以不太被主流日本人待见。毕竟九州本身也老被认为是乡下地方……
而这十几年，烧酎忽然开始串上来了。颇有一种要和清酒抢一下国酒地位的势头……而其中原因之一是作为一种蒸馏酒，它无糖…… 尤其很受女性欢迎，喝的时候再加点无糖苏打水。
