前段时间，我写了一篇关于啤酒的文章，其中提到了“修道院啤酒”是啤酒中的极品，类似“茅台”。很多朋友对这个话题很感兴趣，让我详细地介绍一下这一个啤酒品类。
一．什么是修道院啤酒？
修道院啤酒是啤酒的一个流派。简单说，就是在修道院酿造的啤酒。分为特拉比斯特啤酒（Trappist）和阿贝啤酒（Abbey）两类。
特拉比斯特啤酒（Trappist）十分稀少，全球仅11家修道院获“国际特拉普会协会”的认证。
阿贝啤酒（Abbey）由修道院授权的酒厂生产，准确说，它只是具有修道院啤酒的风格。
二、特拉比斯特啤酒（Trappist）是如何诞生的？
公元1664年，法国的La Trappe修道院放宽了修行的戒律，允许修士在斋戒日喝啤酒充饥。但啤酒必须由修道士亲自手工酿造，以示劳动所得。
之后，欧洲许多修道院都开始效仿。这些不同风味的自酿啤酒，既让修道士免于饥渴，也为教众提供了饮料，修道院啤酒的美名开始传遍欧洲。
现代修道院啤酒体系出台很晚。直到1997年，国际协会才正式定义特拉比斯特啤酒标准，1999年，才有阿贝啤酒认证规范。
三、“正统”认证有多严苛？
真正的“Trappist啤酒”认证有四条铁律：
1、必须在修道院围墙内或附近酿造；
2、酿造过程由修道士亲自监督或参与；
3、不以营利为目的，收入只用于修道院日常开支，盈余必须捐给慈善事业；
4、酿酒业务必须服从修道院的清修生活，不能喧宾夺主。
目前，全球获得ITA“六角形认证标志”的Trappist啤酒厂仅有11家左右（数字会变动），其中6家在比利时，2家在荷兰，奥地利、美国、意大利各1家
四、好在哪里？
普通啤酒3天就完成发酵，而修道院啤酒要进行二次甚至三次发酵，通常需要2到3个月才能完成。
修道院啤酒的酒精度比较高，但你却喝不出来酒味。以比利时的Rochefort啤酒为例，他们的啤酒发酵度接近90%，酒精度达到11.3%，依然保持着干爽的收尾，而不是甜腻厚重。这是修道院啤酒最让人着迷的地方。
水源也是关键。比利时地处阿尔卑斯山脉余脉，矿物质含量恰到好处，是酿酒的顶级水源。酿出来的啤酒口感丰富。
五、决不营销
修道院酿酒，目的是养活自己，不是卖酒。
我们以Westvleteren啤酒为例，它是比利时最小的Trappist酒厂，一年只酿啤酒约16万箱，其旗舰款Westvleteren 12是世界顶级啤酒之一。
但它不通过任何经销商销售，你想买，只能亲自打电话到修道院预定，然后亲自去门口取货。每人每60天限购一箱，不能多买，这是为了防止有人转手倒卖。
在修道院门口，一瓶Westvleteren 12的官方定价大约是2欧元，但到了黑市上，同样的酒能被炒到10欧元以上，但修道院从不涨价。
六、只传口碑
修道院啤酒的口碑，来源于酒本身够好。
不像别的很多企业，自身产品无力，却把“情怀”当宗教，“无能”作励志。消费者买的不是产品，而是一个概念。
Trappist啤酒从不传播宗教信仰或悲情故事，只用品质征服你的味蕾。
他们甚至为自己的啤酒设计专属酒杯，以适配啤酒的香气、外观和口味。这种对细节的偏执，让修道院啤酒成了一种“信仰级”的存在。
七、酿酒就是修行
修道院啤酒的“顶级”，不是因为贵，也不是因为少。而是它把一件世俗的事——酿酒，做成了一种修行。
修道士们每天祈祷、劳作，酿酒他们清修生活的一部分。
当他们把“宗教的戒律”融入“酿造的技艺”的时候，啤酒就有了灵魂。
当酿酒的每一个环节，都浸透着几百年清规戒律般的专注和克制时，从酒桶里流出来的，就不再只是一杯饮料了。
