江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹德鲜美甘甜，又更加温和、卫生和易于食用。
花雕熟醉蟹的做法并不复杂。先让蟹吐尽杂物，清洗蟹身。下锅大火急蒸，再自然放凉，就可以放入醉卤中浸泡了。
锅中准备少量清水，放入冰糖、食盐、生抽、香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒等，煮出香味，再加入花雕，即可制成醉卤。
醉卤的配方各家有各家的方法，出来的口味也有悬殊差异。最好是用绍兴3年陈花雕腌泡，醇厚甘甜，即让蟹的鲜美更上了一层楼，又不会抢了主角的风头。
泡了24小时的蟹，花雕还未完全浸透蟹身，若是喜欢酒味淡些，此时食用最好。若是喜欢蟹身中浓溢酒香，那最好等足48小时。
吮咂两口，酒香醇厚，蟹黄鲜甜。而花雕性温，恰好解了蟹的寒凉，两者可谓“绝配”。酒想四溢蟹肉肥嫩，让人欲罢不能。
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