古越龙山花雕酒与蟹更配哦!

江南地区特有的花雕熟醉蟹

江南地区特有的花雕熟醉蟹,既保留了醉蟹德鲜美甘甜,又更加温和、卫生和易于食用。

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花雕熟醉蟹的做法并不复杂。先让蟹吐尽杂物,清洗蟹身。下锅大火急蒸,再自然放凉,就可以放入醉卤中浸泡了。

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锅中准备少量清水,放入冰糖、食盐、生抽、香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒等,煮出香味,再加入花雕,即可制成醉卤。

醉卤的配方各家有各家的方法,出来的口味也有悬殊差异。最好是用绍兴3年陈花雕腌泡,醇厚甘甜,即让蟹的鲜美更上了一层楼,又不会抢了主角的风头。

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泡了24小时的蟹,花雕还未完全浸透蟹身,若是喜欢酒味淡些,此时食用最好。若是喜欢蟹身中浓溢酒香,那最好等足48小时。

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吮咂两口,酒香醇厚,蟹黄鲜甜。而花雕性温,恰好解了蟹的寒凉,两者可谓“绝配”。酒想四溢蟹肉肥嫩,让人欲罢不能。

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