开始,您得先了解一下什么是鸡尾酒。
鸡尾酒的英文写法为Cocktail,由英文“Cock”(公鸡)和“tail”(尾)两词组成的。国内译成鸡尾酒实在是再恰当不过了。
关于鸡尾酒的起源有多种不同说法(甚至是传说),Q在这里挑选三种较为可靠的版本:
其一,鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。
一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。
军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“ 这是鸡尾哇!”
一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。
其二,1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。
有次他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。从此顾客盈门,生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口音称之为“科克车”,后来衍生成英语“鸡尾”。
从 此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。
其三,19世纪,美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,称克氏三绝。
一是他有一只气宇轩昂的雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实。
老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”
小伙子几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。
为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。
从广义来说,鸡尾酒是一种含酒的混合饮品,它的出现几乎和酒的历史一样久远。
人们酿出了美酒,自然会想出多种多样的享用方法。
在古埃及,就有了在啤酒中掺入蜂蜜来饮用的混合酒;古罗马人也将一些混合物掺到葡萄酒中饮用;古代中国人早将酒用冰冷却后饮用;在中世纪,就有欧洲人将药草和葡萄酒放在锅里,加热后饮用。
这个时期,鸡尾酒的名称尚未诞生。
鸡尾酒的名称产生于17世纪初。此后关于鸡尾酒名称的起源,有20多种说法,但其内容大多与公鸡、羽毛有关,而且多源自美国,所以绝大多数人认为鸡尾酒起源于美国。
第一次真正有关“鸡尾酒”的文字记载是1806年,美国的一本叫《平衡》的杂志中,首次详细地解释了鸡尾酒:鸡尾酒是一种由几种烈酒混合而成的,并加糖、水或冰块、苦味酒的提神饮料。
1862年,由托马斯撰写的第一本关于鸡尾酒的专著出版,书名叫《如何调配饮料》。
托马斯是鸡尾酒发展的关键人物之一,他遍访欧洲大小城镇,搜集整理鸡尾酒配方,并开始混合调配饮料。从那时起,鸡尾酒才开始进入酒吧,并逐渐成为流行的饮料。
现代对鸡尾酒科学的解释是这样的:采用一种酒加另外一种酒,或是用酒加上果汁、汽水等辅助材料,加味、增色、调香配制而成的混合饮品,是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
工业的发展为现代鸡尾酒的发展提供了强有力的技术支撑。
1879年,德国人发明了人工制冰机,确保一年四季都能提供冷却型的鸡尾酒来满足消费。
1869年始,美国的公司开始大规模生产、销售果汁,鸡尾酒有了品质均衡、货源充足的辅料保障。
在此之后,使用调酒壶和调酒杯,通过摇晃和搅拌调制鸡尾酒的技术广为流行。因此,大多数专家认为现代鸡尾酒只有100多年的历史。
就100多年鸡尾酒发展史来看,美国是当之无愧的世界鸡尾酒中心(不吹不捧)。自19世纪末至20世纪初,鸡尾酒还只是在美国国内流行,当时的鸡尾酒酒度较高,专属于美国上流社会男士们的饮品。而1920年至1933年是美国的禁酒时期,一纸法令让酒厂关门,酒吧歇业。
但饮用需求是客观存在的,人们对美酒的向往不会因此而改变。
于是鸡尾酒发展史上戏剧性的一幕出现了,一方面严加禁酒,另一方面各种新式鸡尾酒暗地涌动,层出不穷,辅料用得更多,酒度因此而降低,连女士们也参与了进来,饮用鸡尾酒蔚然成风,面对检察人员的讯问,人们托词是在喝果汁等辅料。
Kelly和她的Cosmopolitan,《欲望都市》
大概当时人们怎么也没有料到,禁酒时期反倒成了鸡尾酒发展的黄金时代。一大批美国鸡尾酒调酒师到欧洲去发展,鸡尾酒很快在欧洲大地广为流传。
第二次世界大战之后,鸡尾酒的流行有两个值得记载的事件:
一是出于政治和军事目的,美国为欧亚的许多国家提供了大量的经济和军事援助,四处派军。于是伴随着美国大兵的行程,鸡尾酒迅速走向世界。
二是胜者为尊的美国文化,在第二次世界大战尘埃落定之后大行其道。美国式的消费方式某种程度上引领世界潮流,鸡尾酒成为全世界风行的酒精饮料。
老式酒吧
今天,鸡尾酒或成为身边一个遥远的名词,毕竟环境良好的鸡尾酒吧仅是一杯酒的价格就足以让人望而却步了,然而,鸡尾酒仍然是值得去了解和探索的。
PS:这个专题,Q先生将带领大家逐步揭开鸡尾酒“神秘的面纱”。
另外,DIY调酒真…………的没那么难(而且便宜)!!!
莫吉托
60ml | 朗姆酒
25ml | 柠檬汁
适量 | 砂 糖
适量 | 苏打水
适量 | 薄荷叶
BUILD
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