根据适当方法和想要生产的啤酒种类，可以选择在干酵母和液体酵母之间进行制作。我们将介绍啤酒开发中完全干酵母与液体酵母的优缺点，以便了解哪种方法适合。
完全干酵母：优点
通常，完全干燥的酵母比液体酵母具有更多的细胞数。仅凭这一点可能就是您希望依靠它而不是液体酵母的原因。如果考虑成本，干酵母通常比液体酵母更经济，而且它的保质期也更长。干酵母也不需要严格的储存条件来长时间保持功能。
完全干酵母：缺点
并非所有类型的酵母都能经受干燥过程。这表明要在压力方面的选择通常较少使用干酵母。可能还听说过完全干酵母的质量不如液体酵母，尽管许多酵母制造商正在迅速缩小其干燥菌株的高质量差距。
液态酵母：优点
液态酵母不需要经过干燥过程，所以液体酵母和酵母一样新鲜。这意味着它可以直接用来开始制作啤酒。它的质量表明有更多的压力替代品可供选择，这相当于可以尝试制作更多类型的啤酒。
液体酵母：缺点
成本通常是利用液体酵母开发啤酒的主要障碍。如果打算将液体酵母保存一段时间，该范围两端的极端温度水平可以方便地杀死液体酵母。这种温度要求同样表明，输送液体酵母通常是一种风险更大的治疗方法。
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