酱香酒如何品尝好（酱香白酒的品尝和鉴别技巧）

在中国酒是一种文化

李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

酒可谓贯穿了中华上下五千年，纵观历史无论是文人墨客还是豪杰侠士，都离不开酒，酒经历了千年岁月的沉淀，是老祖宗智慧的凝结。

酱香型白酒早在西汉时期就出现了，据传远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。

茅台镇酱香型白酒历经了百年发展演变，形成了一种独特的文化模式和规范， 从纯粮发酵到“12987”工艺，承载了酱香型白酒的历史和传说。

酱香型白酒有一个最大特点就是空杯留香持久，装过酱香酒的空杯子，其留香隔夜不散，其次好喝、不冲、不辣喉、不打头都是一款好的酱香酒应该具有的品质。

酱香酒来说必须是正宗传统工艺酿造且要有严格的品质控制，因为这样保障了酱香酒的纯粮及品质属性。酱香酒整个生产过程都不得添加任何其他成分，一款正宗的酱香酒连53度酒精度都是生产过程各个轮次循环生产出来的，根本不需要基酒后期刻意勾兑。

怎样去鉴别一款真正的酱香酒呢？

观色：清澈微黄透明，犹如臻珀，没有杂质；挂杯明显，酒线轮廓清晰，像丝绸一样绵柔，稠润不坠；酒花细密、均匀、持久，这些都是酒质醇厚的证明。

闻香：

“酒香不怕巷子深”，初嗅酒的前香，酱香明显，舒适优雅，不刺鼻；深嗅酒的体香，植物香、粮香、醇香、酸香……很有层次感；饮毕，空杯留香，悠远绵长，经久不散。

品味，一抿、二咂、三呵：

抿：缓缓呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，舌侧有点微涩，舌根有点微苦，咽部有点辣，绵柔醇和，十分舒畅。

咂：轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵：在咂的基础上迅速哈气，酒气从鼻腔喷香而出，其香沁人心脾。

回味：一口下肚，肠胃瞬间暖起来，温暖的酒味与酒香还留在口中，啧啧回味，悠远深厚。

传统工艺纯粮酿造，不上头，更适合日常饮用：由于传统工艺高温发酵，高温馏酒，长期窖藏，相对人为催化、加工的非原酒，纯粮酿造的原酒不仅酱香浓郁，滋味醇厚悠长，而且也含有更多的氨基酸、低脂糖和维生素，不含杂醇油，饮后不刺喉、不上头、口也不会干、第二天仍旧有精神，很适合日常饮用。

而且其度数是经典53°，此时酒精分子和水分子容易结合，滋味正为浓郁。再加上窖藏陈化时间较长，酒味越发醇厚，香而不艳，优雅细腻。“开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长、饮后尤香”。入口柔和醇厚酱香酒，就该是这个滋味。