能酿酒的原料种类非常多，而且遍布世界各地。最重要的一个问题就是，酿出来的酒是不是安全，味道是不是能让人喝起来能够接受，是不是能作为一个商品在市面上能够推销得出去。
有些酒，酒精度太高了，不能直接饮用，但是却能用于工业生产或者是食品调味，食用酒精就是这样一个代表。
如果想要酿造出可以供人们饮用的酒，还是要保证原料本身就是可以直接让人服用的食物，才能算得上是安全。
粮食类或者是淀粉类的产品，作为酿酒的原料，来源是非常广泛的。产区不同，一般分为三类：
一，淀粉类：高粱，玉米，红薯等。通常作为主原料。
二，含糖类：甜菜，甘蔗等。通常作为补充原料。
三，纤维类：稻草，木屑等。通常作为工业燃料生产，需要经过化学处理，让原料之内的纤维先转化成为糖，然后再酿酒。
水果类常用的原料有葡萄，水蜜桃，梅子等等。
此外，香辛料也是酿酒的原料，比如说杜松子酒等。
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