酒在中国人的心中有着超乎其他饮品的独特地位，被赋予了崇高的意义，自古文人墨客，英雄豪杰无不对酒情有独钟，有曹操的“对酒当歌，人生几何”，有王羲之的“流觞曲水，俯仰天下”，有苏轼的“一樽还酹江月”，更是伴随着唐诗，酒文化达到顶峰，“一杯玉液汾、半部全唐诗”。为什么酒会有如此之高的地位呢？
这就要从酒的发明说起，据说是黄帝的大臣杜康发明的，也有说法认为是大禹时期的仪狄。中国的酒是粮食酒，主要由高粱、大豆等酿制而成。三斤粮一斤酒，只有在大丰收时才有多余的粮食来酿酒。所以，酒从出生起，就刻上了丰收的烙印。在丰收之际，古人把多余的粮食用来酿酒，伴随着丰收的喜悦，喝一杯甜美的粮食酒，表现出对美好生活的向往。
随着生产力的发展，古人在满足温饱之余，开始向往更高的精神需求。而酒带来阵阵微醺，让人有飘飘欲仙的感觉，古人当然不懂是“酒精”在作祟，只会想到鬼神，以为喝到酒就可以与鬼神交流了，这为酒赋予了神奇的力量。在远古夏商周时期，萨满祭祀们通常喝一口酒进入状态，现在俗称“跳大神”。
因为酒与生俱来的独特意义和魅力，被越来越多的人喜欢，渐渐成了人际交往不可或缺的东西。俗话说“无酒不成席”，这句中国谚语早已点明白酒是典型的社交性消费。老友相逢，把盏叙旧；生意场上，觥筹助兴;无论饯行还是接风洗尘，没有酒就似乎欠缺了气氛。而白酒在这些人际交往中也往往可以起到助推气氛高涨和进一步加深关系的作用。
由此，它的精神层面逐渐大于物质层面。对我们而言，意气风发时，把酒言欢，失意郁闷时，借酒浇愁。美酒入肚，或放浪形骸或缠绵悱恻，却都在推杯换盏之间予以抒发。正所谓杯小乾坤大，壶中日月长。
所以，中国的文化，或者说酒文化，其或伤怀莫名或春风得意，通通满篇酒气，而正是对于白酒的这种精神追求也造就了国人对于白酒的崇尚。李太白是“举杯邀明月”，辛弃疾是“醉里挑灯看剑”，唐伯虎是“但愿老死花酒间”。
除了精神寄托之外，酒也有很好的养生作用，“酒是粮食精，越喝越年轻”，历史上，大多数的中国人都比较注重养生。适量饮酒可以对人体产生真正的健康功效，比如降低胆固醇、预防糖尿病、胆结石、肿瘤、激发大脑智能等等，并且从中医的角度说还能起到驱除寒冷、舒经活络等等功效。
酒与文化结合使酒的地位提升到其他饮品无法企及的高度，“兴从酒出，文自酒来”酒必有诗，诗必有酒，中国的诗，是酒的诗，中国的文学是酒的文学，在中国历史上，酒与文学的特殊紧密关系，可以说是中华民族饮食文化史上一种特有的现象、一种特定的历史现象，一座不可企及的历史文化高峰，这种特有的文化现象既是属于中国历史上的，也是属于历史上的中国的。
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