在中国历史上有多次“禁酒令”，最早是在大禹时期。相传，仪狄是最早的酿酒专家，他是大禹的一位祭祀，《战国策》中记载，仪狄把酿造的酒敬献给大禹，大禹喝后觉得味道可口，一连喝了好几碗，不觉就醉了，昏昏沉沉睡了几天，醒来时猛然发觉事情不对，于是把大臣召集起来说：“酒如此好喝，又能醉人，后世必定有人会因为饮酒而亡国的。”于是他下了一道“禁酒令”，不准人们再酿酒、饮酒。
大禹的话很快的应验了，商纣王不理朝政，酒池肉林，导致亡国。还有很多皇帝沉迷酒色，使得江河日下。过量饮酒会夺人心魄，败坏道德，做出不可理喻的事情，喝酒误事，不是一句空话。
禁酒的目的有很多，很重要的一点是为了减少粮食的消耗。三斤粮，一斤酒，古代生产力不高，每当碰到天灾人祸，粮食紧缺时，或是遇到战争，需要储备粮食时，朝廷会颁布禁酒令，而粮食丰收时，禁酒令就会解除。
在商朝“禁酒令”第一次以法律的形式出现，在《酒诰》中规定，只有在祭祀时才可以饮酒，而且不可以喝醉，同时要减少酿酒，爱护粮食，对于饮酒的惩罚措施也很严格，对于聚众饮酒者，抓到就要杀头。
在秦国《秦律》中规定，不准用余粮酿酒，商鞅变法将酒价的成本提高十倍，一方面可以限制人们饮酒，另一方面可以增加财政收入。汉朝丞相萧何制定《汉律》，其中规定，“三人以上无故饮酒，罚金四两。”禁群酒的原因，主要是为了防止民众聚众闹事，引发社会动荡。
触犯禁酒的处罚方式各有不同，轻者没收酿酒器具，酿酒收入，或罚款处理，重者处以极刑。史上最严格的禁酒令出现在北魏文成帝期间，有一年大丰收，人们纷纷用余粮造酒，从而出现了许多酗酒的人，统治者认为酗酒会造成“富而亡国”，于是发布禁酒令：酿酒的、卖酒的、买酒的、饮酒的，全部斩杀，遇吉凶或迎接宾客除外。
刘备和禁酒还有一段有趣的故事，《三国志》中记载，刘备和简雍在路上溜达，看到一户农家藏有酿酒的器具，刘备准备将那户人家治罪。简雍觉得这样的做法太过严苛，指着路边一男女说，“两人通奸，该当治罪。”刘备不解，简雍说：“此男女身藏成奸之器，这与因藏有酿酒之器而被治罪是一个道理。”刘备大笑，于是将这家农户放了。
明代开国皇帝朱元璋觉得酿酒浪费粮食，颁布诏书令国民“无得种糯，以塞造酒之源”。朱元璋执行起来也是非常严厉的，大将胡大海之子因为触犯禁酒令，朱元璋不顾胡大海正领军出征，亲自杀了他的儿子。自此以后，再没有人敢触犯。不过，朱元璋死后，禁酒令很快被废除，酿酒、卖酒、饮酒之风盛行起来，看来酒的魅力真的很大。
说起来中国禁酒在历朝历代都有，但是奇怪的是饮酒的人还是越来越多。饮酒之风越来越盛，终至于在社会各个阶层、各个角落日益普及起来。一道道的禁酒令，都没能阻挡它的蔓延。也许这就是中华酒文化的魅力所在。
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