国内近年国产精酿品牌的崛起，为我们带来了一股精酿风，像高大师、牛啤堂、拾捌精酿、保霖精酿等等精酿啤酒品牌更是引领着我们进入了国产精酿的新世界。啤酒种类越来越多元，进而产生许多我们陌生的名词，相信在接触精酿啤酒的人，一定都听过IPA这个词，究竟这个词跟精酿啤酒有着什么关系，我们今天就一起来聊聊：
IPA全名为India Pale Ale，中文直译为“印度淡色艾尔”，啤酒为啥去了印度呢?在产生India Pale Ale(IPA)之前，先有英式淡色爱尔啤酒Pale Ale（PA）。当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺，印度天气不适合酿啤酒，于是从英国运输Pale Ale，船队从伦敦出发去印度，一趟三个月，还没到印度，啤酒就已经坏了。后来啤酒厂想出办法：在啤酒中大幅度提高麦芽汁浓度，延长啤酒在桶里发酵时间，消耗掉所有的糖份，这样成倍加入大量的啤酒花，所以带来了非常强的苦味，同时带来极其夸张的香味，极大的延长了啤酒的保存时间，在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下，这种 啤酒经受住了三个月的航海考验，成功运到印度，这就是最早的India Pale Ale(IPA)啤酒。
IPA最抢眼的就是酒花，根据酒花的品种和产生条件，加上酿酒师的创造，IPA会呈现各种这样的特殊香气，从花香、果香到木头香比比皆是。作为啤酒花的最大出产地，美国的精酿师比起欧洲同行，更喜欢在酒花中下功夫。他们突破了传统的IPA酿造法，最大限度地激发酒花的潜力，最终得到了拥有浓烈酒花香气、苦度却能限制在一定范围内的美式IPA。通过美国精酿酒厂的推广，再加上现代的精酿风潮是由美国地区开展的，IPA 成为了现代精酿啤酒的指标性风格。
美国的啤酒花香味比欧洲的奔放，特有的橘子皮香、松脂香、花香、蜂蜜味、干果味等，口感更重，把美国的麦芽和啤酒花结合在一起，诞生了美式精酿啤酒，塑造了美国的精酿啤酒运动。
英式与美式基本上是两种截然不同的风格，不仅使用的酒花不同，连酵母也不一样。
英式：普遍用料保守很多，酒精度范围在5-7%，一般为中等；酒花用量相对少，苦度范围在40-60，属一般，且香味也较为温和；习惯使用英式酵母与英式酒花。其中英式酵母发酵的风味具有些许的果酯风味，英式酒花则是以土壤、花香、药草风味为主。
美式IPA：美式在酵母上的使用味道相对中性，主要是以美式、新世界酒花的特性当主角，例如柑橘、葡萄柚、松针等风味。酒精度会比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明显较强；颜色相近，但一般偏淡；酵母发酵纯净，除了酒精、麦芽和酒花之外的味道很少。
最后，下次喝IPA时，不妨闻一下这是一种充满啤酒花芬芳的啤酒还是较高苦味的啤酒，来区分一下英式IPA 和美式IPA的差别！
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