爱尔、拉格、IPA啤酒有什么区别？8个啤酒种类名词解释-酒排名

一说到喝啤酒，大家一定会有一个疑问，就是有好多风味的专有名词，什么爱尔、拉格、IPA、司陶特、波特、科隆、勃克、皮尔森、比利时啤酒、修道院啤酒、黑啤酒、白啤酒……真是快把人逼疯了！其实全世界的啤酒有上百种，现在就快来点认识最基本的14个啤酒种类名词！
什么是「爱尔」「拉格」「IPA」？

8个你一定要知道的啤酒种类名词解释

1.什么是「爱尔」跟「拉格」？

首先必须要知道啤酒再多种，但大致上可以二分法分成「爱尔Ale」跟「拉格Lager」两种，区别在于制作方式：「爱尔」啤酒发酵时酵母主要活动在麦汁的「顶部」，发酵温度在摄氏16至24度的「常温」环境；而「拉格」发酵时酵母主要活动在麦汁的「底部」，发酵温度在摄氏2至13度的「低温」环境。

简单来说，爱尔是「顶层常温发酵」、拉格是「底层低温发酵」制作的啤酒；因为制作方式不同，在口味上，拉格的口感比较清新，能尝到啤酒花和麦芽的「原料」风味，保存期限相对长；而因为爱尔的制作方式会让酵母发酵的时候产生「酯」，这会让酒产生类似水果的风味

2.什么是「IPA」？

这应该是大家在喝啤酒的时候最常听到的一个词，IPA是「India Pale Ale印度式淡色爱尔」的缩写，但实际上IPA跟印度没有直接的关系，是航海时代英国为了在殖民地也能喝到家乡啤酒，但当时只有海运，运送时间过长，而当时啤酒的保存技术也还不够进步，所以才添加了许多的「啤酒花」来增加酒的保存期限。也因此，IPA主打的风味就是更多的酒花，也更苦一点了。

3.什么是「帝国」型啤酒？

所谓的「帝国Imperial」指的是「俄罗斯帝国」，是18世纪的时候为了献给俄罗斯女沙皇凯瑟琳大帝而做的酒，既然是献给战斗民族女帝的酒，想当然耳这个类型的啤酒调型都是偏「强烈」的！最一开始的帝国型啤酒是做「司陶特Stout」啤酒，后来也有「帝国IPA」等。

4.「司陶特」与「波特」的关系是？

既然说到了「司陶特」就要先来介绍一下「波特Porter」啤酒，那是用「烤过的麦芽」发酵而来的爱尔啤酒，之所以叫「波特」纯粹是因为它在18世纪被发明出来的时候深受伦敦的搬运工（porter）欢迎而得名的，跟葡萄牙知名的加烈葡萄酒「波特酒Port Wine」没有任何关系。

而波特啤酒传入爱尔兰后，爱尔兰人把原料从原先烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦就成了司陶特啤酒，著名的健力士Guinness黑啤酒就是属于司陶特啤酒。

5.你知道「黑啤酒」与「白啤酒」是完全不一样的概念？

讲到「黑啤酒」，就会有人联想到「白啤酒」，但是「非黑即白」的概念在这里是完全行不通的，因为「黑啤酒」与「白啤酒」是完全不一样的两个概念！

所谓的「黑啤酒」顾名思义就是酒色是黑的，这是因为原料经过烘焙之后而造成的，前面提到的司陶特与波特都是黑啤酒的一种，但是黑啤酒种类还有很多，而且不一定是爱尔或是拉格。

不过「白啤酒Witbier」就一定是爱尔，甚至一定是「小麦爱尔」，那是因为白啤酒的「白」指的是小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧的外观，不过「白啤酒」跟一般「无过滤小麦爱尔」差别在于白啤酒在酿造的过程中是有添加香料的（通常是橙皮和胡荽子。）

6.什么是「比利时啤酒」、「修道院啤酒」？

「比利时啤酒」之所以能特别跟其他地区的啤酒另外独自自成一格是有特殊原因的，比利时比起其他任何地方都还要开始早酿造啤酒（可以追溯到公元前），因为那个时候「啤酒花」还没有被发现，所以当时都是加入药草或香料，而这也延续到了现在的比利时啤酒的制作。此外，比利时还有特殊的「自然酸酿Lambic」技法酿造出的酒，这也是某些比利时啤酒口感上偏酸的原因。

而所谓的「修道院啤酒Abbey Beer」是比利时啤酒的一支，顾名思义就是由比利时的修道院僧侣酿造的啤酒，其实风味上跟一般的比利时啤酒没有太多的区别，唯独有几个要求：产品必须在修道院的围墙内或是修道院附近制造、经营方式必须符合修道院生活、所有的收入在打平开支后，剩馀的钱必须作为公益用途。而且也不是所有「修道院做的啤酒」都能叫「修道院啤酒」，那是必须经过特定协会认证才能冠上的名号，目前全世界的「修道院啤酒」只有11个品牌！

7.什么是「勃克」、「科隆」、「皮尔森」？

这三个名词相信大家在喝啤酒的时候一定也常常听到！如果说啤酒是「液体面包」，那么「勃克Bock」就是「液体面包」中最「饱」的那种，它是一种用高浓度麦汁制作的爱尔啤酒，主要是修道院僧侣为了要在冬天斋戒时补充热量饮用的，换言之喝啤酒怕胀怕胖的人千万不要喝，但如果没有这个顾虑的话，勃克啤酒浓厚的如焦糖、太妃糖的香气是真的很吸引人！

「皮尔森Pilsener」的名字源自捷克的皮尔森市，因为是当地特产的「拉格啤酒」所以得名，这酒是使用了「浅色烘焙麦芽」来酿造，是啤酒史上第一款的「金色啤酒」（相较于淡色啤酒与黑啤酒。）皮尔森其他的特色还有就是在制造的时候使用了较多的啤酒花，不过其酒精浓度大部分在5%以下。

「科隆Kolsch」简单来说就是「皮尔森」的爱尔版，在17世纪初德国的科隆认为拉格啤酒是不入流的邪魔外道，甚至还有明确的法律禁止科隆人制作拉格啤酒，但那个时候皮尔森啤酒是一种流行，所以才有了一样使用「浅色烘焙麦芽」酿造的爱尔啤酒「科隆啤酒」，而如前面所说，因为是爱尔啤酒的一种，所以科隆会比皮尔森更多了一点水果感的风味！

8.「生啤」指的是？