头曲特曲大曲二曲什么意思?三分钟搞懂大曲,小曲,特曲,头曲区别

说到酒知识,酒文化。每个人都能说出三两点,以酒为媒,以酒为梁,联络感情。在某种程度上来说,已经成为了我们生活中的必需品。所谓无酒不成席,你试试请客吃饭,不准备一点好酒,是不是总觉得自己礼数不周。爱酒人士数不胜数,但是你要问他们特曲,头曲,大曲酒有什么区别,估计没几个人说得上来。


我们先说说什么是曲?

这里所说的曲就是酒曲的意思,酒曲,是酿酒所用的一种物质,简单地说就是在粮食发酵过程中,维持微生物生长繁殖的一种养料。

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拌曲


制曲的原料不同,分为大曲,小曲,还有快曲。

1.大曲:大曲主要原料,小麦,大麦,豌豆等培养制作。

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大曲

大曲酿酒,酒体醇厚,香味突出。用量大,酿造周期长,出酒率低,酿造成本比较高。

根据原料的熟化程度又分为:生麦曲,熟麦曲。

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根据曲块的形状又分为草包曲,砖曲,挂曲,茅台用的龟背曲等。

2.小曲:以米粉,或者糟糠为原料

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小曲

小曲酿酒,香味清淡,用曲少,出酒率高。米香型白酒常用,黄酒酿造所用酒曲其实也算是小曲,小曲主要在南方地区使用。

3.快曲:快曲是以麦麸为原料。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。(聪明的朋友可以联想下食用酒精)


摘酒的时间不同,分为特曲,头曲,二曲

在以前,摘酒的时候,出的第一段酒为“特曲(就是我们说的酒头)”,随后依次为头曲、二曲、三曲。也只有大曲发酵酒,才有特曲,头曲,二曲之分。现在大多数是用来区别酒体品质。最开始是泸州老窖,后来其他酒厂也纷纷采用。按照酒体品质,特曲>头曲>二曲。

1.特曲,就是酒头,度数高,口味重。甲醇,杂醇含量也高。所以需要陈放三年及以上,用充足的时间,让有害物质挥发。也便于酒体更加老熟,稳定。各种成分融合得更加完美。所以说经过老熟的头酒,是品质最高的酒。

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五粮特曲

2.头曲,就是摘酒中段的酒,我们称为中段酒,相对特曲口感稍差,只需陈放一年以上即可。

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头曲酒

3.二曲,香味清淡,三段酒,一批次酒中酒质最差的酒。一般来说陈放半年以上就可以了。

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二曲

特曲,头曲,二曲,传统的说法是按照摘酒时间段区分,现在主要用来区分,同品牌酒,酒质高低。比如,特曲就是纯酿陈酿,头曲稍次,二曲就是酒精勾兑。


总结:大曲,小曲是按照原材料命名区分的,特曲,大曲,二曲,是区分酒体质量高低的。

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