酒知识｜勃艮第产区介绍-夏布利-酒排名

夏布利位于勃艮第最北部，距离巴黎只有111英里，可以说是勃艮第的“黄金大门”。它是一个酿酒历史悠久的小镇，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地。夏布利是举世闻名的法定产区，令无数品酒者和爱酒人士心驰神往。

夏布利

夏布利位于勃艮第最北端，是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区，气候最为寒冷，属于半大陆性气候，冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热光照充足，适合种白葡萄品种。最好的葡萄园中覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤常被称为 Kimmeridgian。而且，白垩土在聚拢阳光、帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净的酸度、鲜明的矿物质感和复杂的结构，高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。

夏布利产区总体情况

气候：产区气候为半大陆性气候，略受大西洋的影响。冬季寒冷漫长，春季潮湿，夏季十分炎热且光照较强。产区的葡萄园需要抵御冰雹和春季霜冻的危害。

葡萄品种：100%霞多丽

葡萄种植面积：5,462公顷（2012年数据）

法定产区（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一级园（Chablis Premier Cru，40个园地）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru，7块园地）

产区产量：3,200万瓶，仅出产白葡萄酒。

葡萄酒特点：出产果香突出的干白葡萄酒，葡萄酒有坚果、黄油及矿物气息。

侍酒温度：5至10℃

陈年潜力：2至6年（顶级葡萄酒可陈年10年以上）

夏布利产区分级

夏布利共分为四个级别，最高级是夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)，坐落在面朝西南，Kimmerridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园。这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。次一级为夏布利一级葡萄酒(Chablis Permier Cru)，共有40个，位于塞恩(Serein)河边向阳的坡地上。再次一级是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的级别是小夏布利(Petit Chablis)，结构简单，口感较淡薄。

夏布利特级葡萄园

位于夏布利镇东北面，西连溪右岸，坐落在面朝西南的kimmeridgien的坡地上，这是夏布利最顶尖的一块Grand cru共7块葡萄园。

1. 布隆修(Blanchots)

位置在最东边，邻近峡谷边缘，所以相当陡峭，面朝东南方向。酒质以细致优雅见长，常有百花与矿物质香气。(面积：12.2公顷)

2. 克洛园(Les Clos)

山势面向西南，这是许多人印象中夏布利特级葡萄园的典范。酒体丰满圆润而均衡，同时结合甜美与坚实，余味持久。除去带有一些矿物质的味道以外，是比较接近普里尼-蒙哈谢风格的夏布利特级葡萄园。(面积：24.75公顷)

3. 瓦慕园(Valmur)

位置比较高，石多土少，酒的风格和克罗比起来显得较清瘦细致。(面积：11.9公顷)

4. 青蛙园(Grenouilles)

位于坡下坡度交缓和的位置，土石比例较坡上部要多一些。整体风格较丰润且香气浓郁，带有克罗的骨架感。(面积：9.1公顷)

5. 福迪斯园(Vaudésir)

地势比较奇异，一个东西向小山谷贯穿渥玳日尔，造成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或西北。很难描述渥玳日尔的特色，有时强劲、有时细致，或者皆有之。(面积14.45公顷)

6. 普尔斯园(Les Preuses)

山坡面向西南，坡度也变得和缓，虽然地处上坡，普尔日却以圆润浓郁为特色，非常迷人，年轻时就相当可口。(面积：11.05公顷)

7.宝格斯园(Bougros)

位于最西边，坡度最平缓，在普尔日的下坡处。成熟快、粗犷却平易近人;没有太多的细节变化，较直接，果味浓郁。

好年份的特级夏布利非常耐久存，一般可存放10年左右，上好的年份还能存上数十年。经过多年的成熟之后，年轻酸涩的口感将变得更为柔和、甜美，在馥郁圆润的口感之后还会留下绵长的余味。

夏布利一级葡萄园

夏布利一级葡萄园一共有40个，分别位于西连溪(Serein river)左右岸较好的坡段，不过在其中有不少几乎很少出现在酒标上，因为夏布利A.O.C法律规定一些较不知名的一级葡萄园可以标上邻近知名葡萄园的名字。西连溪右岸的山坡因为有较多启莫里阶(Kimmeridgien)的石灰岩分布(其他则是波特兰阶Portlandian)最能表现夏布利口感强劲，带有矿物质味道的特色，所以品质最好的一级葡萄园全部位于西连溪(Serein river)右岸。

小夏布利

这个等级的A.O.C在勃艮第算是独创了，早期是指非霞多丽葡萄酿造的夏布利白葡萄酒，后来因夏布利百分百采用霞多丽，改成保留给自然条件较一般的葡萄园，属于清淡、早熟、多果味的简单白酒。所以，小夏布利名字看起来要比夏布利范围要小一点，应该更好一些，但实际上等级是这里面最低、品质最差的。

知名酒庄

杜瓦安酒庄Jean-Paul & Benoit Droin

杜瓦安酒庄（Jean-Paul & Benoit Droin）是夏布利（Chablis）产区历史最悠久的酒庄之一，杜瓦安酒庄现在的葡萄园面积约为25公顷，其葡萄园遍布小夏布利（1.3公顷）、夏布利（9公顷）、一级葡萄园（11公顷）、特级葡萄园（4.14公顷）四大产区，这是家族14代人5个世纪以来的土地收购及对故土无限崇拜和坚持的成果。杜瓦安酒庄的葡萄酒现下具有无可比拟的优雅、精细与力量，再经过几年的陈酿亦能展现其无限潜力。