答：酒就是酒精浓度在一定范围之类的一种特殊饮品，酒精的化学名称就是乙醇，所以，理论上来说，凡是能够经由化学反应而生成乙醇的自然界物质，都有可能是人类社会“酒”的起源。
而在实践中，乙醇产生的最主要途径，一是含糖物质在发酵菌作用下酵解为乙醇，二是含淀粉物质在淀粉酶作用下转化为糖，然后再在发酵菌作用下酵解为乙醇。
那么，自然界中含糖和含淀粉物质主要有哪些？一是果实，二是粮食。因此，酒类的产生，离不开各种粮食、水果的生产。一种可能的情况是：最早的人发现，只要把熟透的水果、粮食放置在如仓库、树洞、竹筒、陶瓮或木桶等各种容器中，放置数十天甚至数月、数年后，即可得到各种美味的酒，此后习以为常，开始有意识的酿酒。
答：为了便于了解和记忆，人们按照不同的原则对酒做出了一定的划分。比如按照生产原料来分（谷物酒、水果酒、朗姆酒），按照酒精含量来分（低度酒、中度酒、高度酒等等），但最常见的方法，还是以酒的生产工艺分类。按照这种方法，酒可以分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
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