你真的了解烈酒吗？一提到烈酒，很多朋友可能还是一脸懵，但是一说到洋酒，大家可能多少能说出来一些，比如人头马，轩尼诗等，实际上洋酒也就归属于烈酒，甚至包括我们的白酒都归属于烈酒 Spirits。
定义：烈酒就是通过蒸馏工艺将发酵酒液体中的酒精和其他挥发性物质进行提纯，从而得到酒精浓度更高的液体。
分类：从分类来讲一般分为白酒，白兰地，威士忌，朗姆酒，龙舌兰，金酒，伏特加等等。
壶式蒸馏器与柱式蒸馏器
蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，从而提取高纯度酒液。
崃州蒸馏器壶式蒸馏器实物图
壶式蒸馏器流程图
由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。
今天在这里和大家简单聊一聊世界主要的烈酒
一、白兰地
由葡萄酒蒸馏而来的高度酒就是白兰地，大部分生产葡萄酒的国家都产有白兰地。最知名的白兰地代表是产自法国的Cognac干邑和Armagnac雅文邑，他们都是法国白兰地的地理标识。接下来重点介绍下Cognac干邑，像大家经常听到的如人头马Remy Martin，Hennessy轩尼诗，Martell马爹利，拿破仑Courvoisier等都是干邑知名品牌。
而大部分人都听说过XO ，VSOP等名词，是什么意思呢？XO是指混酿中最年轻的酒液至少是10年橡木桶陈酿的干邑，与之相对应的其他陈酿级别还有VS，VSOP等，详见下方
干邑陈酿与调配分级
VS（Very Special）：混酿中最年轻的酒液要在橡木桶陈酿至少2年
VSOP（Very Superior Old Pale）：混酿中最年轻的酒液要在橡木桶陈酿至少4年
XO（Extra Old）：混酿中最年轻的酒液要在橡木桶陈酿至少10年
Napoleon：可类似于XO，最年轻的酒液至少10年，平均年龄一般在20年
Hors d’Age: 忘年陈醇，从混酿的陈酿时长上接近XO，通常是30,40,50年甚至是100年的酒的调配，平均年龄至少是30年 。
Single Vintage: 单一年份，酒液来自同一采摘年份
二、威士忌
对于威士忌在这里就不再赘述，详见我整理的“威士忌分类大全”
三、朗姆酒
来源百度百科
1、定义：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
2、饮用方式：混饮，纯饮或作为基酒。
3、主要分类：
银朗姆：也就是白朗姆，陈酿一年以上；
金朗姆：也叫琥珀朗姆，陈酿至少三年以上；
黑朗姆：也就是红朗姆，酒色较浓，呈深褐色或棕红色；
4、著名朗姆酒品牌（简介）：
百加得朗姆酒
百加得（Bacardi）是世界最大的家族私有的烈酒厂商，产品包括百加得陈酿（Bacardi Superior）和百加得151品牌的朗姆酒等。
来源百度百科-摩根船长朗姆酒
摩根船长朗姆酒以着名的威尔士人亨利摩根爵士的名字命名,最初在牙买加首都金斯敦制造,摩根船长朗姆酒生产各种各样的朗姆酒变种,包括加香料朗姆酒,椰子朗姆酒和其他水果朗姆酒。
三、伏特加
1、定义：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。
2、饮用方式：混合勾兑或作鸡尾酒基酒
3、分来：果味与纯净
4、著名品牌（简介）：
来源百度百科—俄罗斯伏特加
俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。
来源百度百科—波兰伏特加
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味
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