老酒容易上头吗?为什么老酒好喝?

 为什么老酒会让人感到回味悠长?

答:这个特性主要是通过“氧化反应”来完成。在白酒陈化过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,从而增强了酒的后味,使酒回味悠长。

老酒容易上头吗?为什么老酒好喝?

为什么老酒喝起来容易醒酒,不易上头?

答:这是因为,一方面经过陈化作用,白酒中的一部分醛会与乙醇作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味,减少上头情况发生;另一方面陈化过程中会使得甲醇、甲醛、硫化氢等不利物质挥发,从而使酒体友好性、健康性显著提高。

另外,国内近些年的一些科学研究,也证明了“年份酒”的健康性:陈年白酒能够显著降低乙醇对肝脏代谢造成的负面影响。

 

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