白酒的香型是怎么造成的？
酿酒界有句老话“曲定酒香”，根据发酵温度，形成不同香型，温度高为酱香酒、温度适中为浓香，温度低的为清香。
除了制曲，跟环境、工艺等也有关系，酱香酒用石壁泥底，工艺为12987；浓香酒用窖池，工艺为原窖、跑窖和混烧老五甑；清香型用地缸发酵，工艺为清蒸二次清渣。
每个地区独特的气候条件，造成酿酒微生物的不同，形成不同香型的白酒，定型后，根据特点改进，完善工艺，如茅台的四高一长，汾酒的一清到底。
白酒香型只是代表口感风味，每种都有各自的特点，香型的属性不同，品质也有差异。
酿酒界有句老话“曲定酒香”，根据发酵温度，形成不同香型，温度高为酱香酒、温度适中为浓香，温度低的为清香。
除了制曲，跟环境、工艺等也有关系，酱香酒用石壁泥底，工艺为12987；浓香酒用窖池，工艺为原窖、跑窖和混烧老五甑；清香型用地缸发酵，工艺为清蒸二次清渣。
每个地区独特的气候条件，造成酿酒微生物的不同，形成不同香型的白酒，定型后，根据特点改进，完善工艺，如茅台的四高一长，汾酒的一清到底。
白酒香型只是代表口感风味，每种都有各自的特点，香型的属性不同，品质也有差异。
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