窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，使白酒获得更好的质量。实际上，我们平时经常饮用的茅台、郎酒等中高端档次的白酒，都属于窖藏酒或者洞藏酒。简单的说窖藏酒就是放在酒窖或是地窖里储藏的酒。而年份酒指的是在哪一年酿造或是用哪一年的原料来酿造的酒（多用于葡萄酒）。
那具体窖藏酒的定义具体是什么？
为什么人们要采用这种方法贮存白酒？
刚制成的优质原浆酒是最原始的白酒，未经任何添加剂调制。但通过窖藏的方式，白酒在稳定合适的温度、湿度等环境中进行呼吸，随着时间的增长，会发生一系列微妙的变化，不在白酒中添加任何香料也能得到优质好喝的白酒。
酒液在酒窖、岩洞等这些地方中，都发生了哪些变化？为什么经过窖藏的酒变得好喝？
一、自然挥发，降低白酒刺激性
刚刚酿造出来的成品酒（原浆酒）虽然不添加任何添加剂，但同样含硫化物和醛类等有挥发性和刺激性的物质，并且这些物质不利于人体健康。但将未经加工的原浆酒放入岩洞或酒窖中一年半载，这些物质会自然挥发，不复存在。同时，口感也会被软化，更容易入口。
二、自然增香
在酒窖中贮藏的白酒，会发生一系列化学变化。酒液中的醇类物质会通过化学反应变成新的酯类物质，随着时间的演变，藏在地下室的白酒产生的酯类物质就越来越多，酒液散发出来的香气就越来越浓郁。通过这种方式，能通过自然的方式给白酒增香。
窖藏酒的成本低，同时能酿造出香气扑鼻且持续浓郁的白酒，适合家庭或者个人贮存。有精明的酒友，早早在市场上买来新酒，放在自家的地下室贮存，一年后再拿出来享用，用最低的成本饮用最优质的酒。
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