威士忌的诞生有很多的传说,有些人认为那跟公元5世纪时的一位爱尔兰圣人有关,不过更多人相信那跟疾病与医疗有关,根据历史文献记载,蒸馏器大约是在12至13世纪传入欧洲(最一开始是意大利),并且被修道院使用,起初是用来制药,以制作治疗胀气或天花的药物
直到14世纪「黑死病」盛行,炼金术士试图利用当时从未见过、感觉很神奇蒸馏器制作出的可以医治黑死病的药物;到了15世纪前传,蒸馏的技术也传播到了苏格兰及爱尔兰,起初也是用于制药,因而误打误撞的产生出了以谷物为原料的高酒精饮品,同时也是「威士忌的原型、祖先」。
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