酒花越多酒越好吗?白酒酒花时间越长酒越好吗(三分钟了解白酒酒花)

拿起酒瓶,使劲摇晃,酒液堆起酒花:

酒花丰富,持久不散,嗯~这酒不错,是好酒。酒花少,散得快,嗯~这酒欠了点!

这是酒友们在酒桌经常见到的操作,这样一番操作下来,往往能成功引起全场注意,收获一桌敬佩的小眼神。

“酒花多真的是好酒吗?”带着这个问题,专门请教了我们赖总,而赖总的答案让我大跌眼球:现在来说,没什么关系!

那么酒花到底和什么因素有关呢?听听赖总对“酒花”的解析,供资深酒友爱好者参考并探讨。

酒花与什么因素有关

1、与酒精度有关

“看酒摘花”最早是酒厂的酿酒师通过观察蒸馏酒液流入容器里扬起的酒花,来判断酒精度数。

刚蒸馏出的白酒,酒精度都比较高,其酒花似黄豆粒大小,散得很快;中间段的白酒,酒花均匀,消失较慢;后段的酒精度较低,酒花细密。

总结:

酒精度数越高,似黄豆粒大小,酒花散的越快;

酒精度数越低,酒花大小如米粒,存留时间久,散的越慢。

涨知识:酒花多就是好酒吗?

赖氏父子复兴酒酒花

2、与温度酒有关

同一款酒,在夏季与冬季表现的酒花状态不同。夏季酒花较冬季大,没有冬季坐花时间长,且冬季酒液比夏季挂杯较厚。

总结:

温度高时,面花较大,花子不够均匀,坐花时间短;

温度低时,面花较小且均匀,有堆花现象,坐花时间长,里花持久。

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赖氏父子传世珍藏酒酒花

3、与酒龄有关

酒度相同,如果酒龄不一那也是有区别的。相对而言陈年老酒分子间缔合更好,表面张力更强,酒花就会越均匀。

总结:

酒龄越短,面花就越大、坐花时间短、散花很快,酒花不均匀。

酒龄越长,酒花则相对细小均匀,有堆花,且坐花时间长。

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赖氏父子传世经典酒酒花

4、与微量成分有关

大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质,这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多。酒花就会更多更好看。

总结:酒中的微量成分越多,酒花会更多、更好看。

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赖氏父子传世1989酒酒花

酒花跟酒质有关吗

看到这里,相信很多酒友和我一样,在清代食谱大观《调鼎集》就有记载:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下。”意思就是说如果酒花细而高,那就是好酒。

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难道说老祖宗留下来的法子有问题?

老祖宗留下来的法子自然有道理,在清代时期,民间的烧酒作坊还没有对酒精度、酒体成份进行化验分级的能力。酿酒师傅常用“看花摘酒”,选出好喝的酒,于是,那个年代看酒花,就成为了判断酒度、酒质的客观标准。

而现在酿酒越来越工业化了,没有了几十年如一日的练习,想拥有“看花量度”的精湛技艺并不容易。

在这个添加剂泛滥的时代,很多商家为了“迎合”酒友,他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多,持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒,最喜欢在酒里加起泡剂。

所以酒花并不是我们判断酒度和酒质的标准,也并不是酒花越多就是好白酒。酒花只能作为我们其中的一个参考。

这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小趣味,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。

判断酒质的好坏,还是要取决于其酒香以及口感的丰满度、复杂性以及协调性、余味的丰富度以及持续性。

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