一、闻香识酒的原理
粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感。酒精酒，则是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味，不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精，来极力模仿粮酒持久性的香气。
二、酒用香精的组成
酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂 作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。
2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
三、怎样闻香识酒？
首先我们要知道正确的姿势，这可十分有讲究。第一步就是要将酒杯靠近鼻子，两者之间大概有一到三厘米这样，并且保持整个头部略微低下的姿势。之后开始闻，而闻的过程中要注意不要对着酒呼气，以免呼出的气体会影响我们的判断，所以只能吸气，并且要保持呼吸的平稳。同时手上也不能闲着，可以轻轻摇晃酒杯，让酒的香气充分的发挥出来。最后要注意在闻的时候不要忍不住就把酒喝了，要把酒都闻过一遍后再喝，而且如果同时要鉴别多杯酒时，一定要注意两杯酒之间点时间间隔，以免影响到判断
一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。通常大家所说的“醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……”皆为白酒的正常香气，令人舒适。而劣质白酒往往从香气上就让人体不适
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