如何储存白酒?瓶陈or坛陈,谁才能成就真正的“液体黄金”?

众所周知,刚刚蒸馏出来的新酒由于酒液内“酸、酯、醇、醛”等各物质十分不协调,会导致酒液杂味、异味较重,且口感也较为辛辣。想要改善新酒的燥辣感,需要将原酒在合适的环境储存一段时间,促使酒液内缔合作用、酯化、氧化、水解等反应的不断发生,最后使得各反应趋于平衡,原酒酒液也由刺激变得醇和。

在灌装出厂前,还需对原酒进一步处理,通过添加一系列调味酒等对原酒进行勾调,打破原酒原有的平衡,使得酒液内各分子重新排列。故此,勾调后,成品酒也需要至少储存一周,待酒液内各成分稳定下来后,才可以灌装出厂。

“酒都是陈的香”,但是所陈放的酒液不一样,以及装酒的容器、储存环境不一样,最后酒液陈化老熟的效果也并不一样,当然口感也不一样。那么,出厂前储存在酒库中与出厂后储存在酒瓶中,两者有何区别呢?

一、储存的酒酒度不同

未出厂前,在酒厂酒库所储存的原酒,其度数一般在60度以上,更有甚者可高达七十多度。其中,酱香酒的七轮次基酒度数也均在52度以上。高度的白酒才耐存,储存过程中才不会出现水解、跑酒等现象。一般来说,储存时间越长,酒体风味也会越丰满、醇厚;

但是经过勾调、降度出厂后的瓶装白酒,度数一般最高不会超过60度,低者可达二三十度。而酒度越低,随着时间的推移,酒液内酯的水解会更快。故此酒液内“酸、酯、醇、醛、酮”等物质含量和比例变化幅度会更大,使得酒体风味下降。所以说,若是存酒,应首选50度以上的酒。

二、存酒容器不同

对于原酒而言,很多名优酒都是使用大容量的陶坛作为存酒容器。陶坛的作用已经是老生常谈了,它不仅能促进酒液的氧化作用,且含有的金属离子可溶入酒液中,进一步促进酒液的陈化老熟,使得白酒重获新生,去除燥辣,只余醇厚、绵柔感。

此外,除了陶坛外,原酒还会使用酒海、不锈钢大罐等容器去进行储存。其中以荆条、木箱等为原料,在内壁糊上猪血的酒海,对白酒有着较好的防漏作用;而不锈钢大罐等金属容器,长时间储存效果并不佳,是比不上陶坛的陈化效果的;

而对于瓶装酒而言,也有着诸多材质的容器去进行储存,如陶瓷瓶、透明玻璃瓶、半透明玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶等,存酒材质不一样,所起的陈化效果也不一样。

但不管是何种材质的酒瓶,其密封性相对来说都是要比不上在酒库中的,更容易出现挥发、渗漏等现象,稍有不甚,就容易跑酒,导致香味成分以及乙醇挥发,酒质下降。且一般来说,大容量容器中的酒液互相反应、交换物质会相较来说更多、且也更为频繁,相较于小容量的瓶装酒陈化效果是要更好的。

三、存酒环境不同

目前酒厂存酒主要有两种方法,一是恒温、恒湿,通风的专门酒库来储存,二则是置于通风阴凉,具有得天独厚自然环境条件的山洞中储存;但不管是置于哪个地方储存,原酒都能处于最为合适的储存环境中,自然地进行陈化老熟,各物质缓慢地转换、生成,酒液也变得细腻、丰满。

但大家储存瓶装酒,可能是自发去收藏的,也可能是亲朋好友送的,被动去收藏的。故此,储存环境一般就是阴凉通风的室内酒柜,但室内的温度以及湿度会随着季节的变化而变化,无法使得白酒一直处于一个最佳的存酒环境中,当然,家中有专门酒窖的土豪除外。故此,经历了同等的储存时间,但是两者酒液的变化也是不一样的,瓶装酒难以比得上原酒的陈化效果。

所以说,虽然“酒都是陈的香”,但是除去时间,其能老熟的程度也受其它因素的影响。由于酒度、酒质、存酒容器、存酒环境等不同,瓶陈与为出厂前坛陈的效果也是不一样的。相对来说,未出厂前,坛陈白酒酒质的进步空间要更大,而瓶陈的陈化效果相对来说更为有限。

但也并不是说,坛陈的原酒就一定好喝。白酒都需要勾兑成型,单纯的原酒口感是不够丰满的。原酒经过勾调、灌装出厂后,才能达到一个更为协调的口感。而瓶装酒其口感相较来说要比原浆酒更佳,酒体更为协调、饱满的。而这也是为什么飞天茅台陈放十五年,其口感是比不上15年陈年茅台的原因了。

如何储存白酒?瓶陈or坛陈,谁才能成就真正的“液体黄金”?如何储存白酒?瓶陈or坛陈,谁才能成就真正的“液体黄金”?如何储存白酒?瓶陈or坛陈,谁才能成就真正的“液体黄金”?如何储存白酒?瓶陈or坛陈,谁才能成就真正的“液体黄金”?

本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/28678.html 侵删xiaobing1945@163.com

酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议
(0)

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
扫码关注
扫码关注
返回顶部