中国的白酒历史何其遥远!泱泱华夏，白酒种类何其多。其中贵州茅台作为世界三大名酒之一，已有800多年的历史，有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。也早在1915年在巴拿马万国博览会上，被誉为 “祖国之光”。可是，怎样的酱香型白酒才算正宗好喝的，我们又可以通过怎样的方法辨别，成了人们疑惑的问题。喝了这么多年的酱香酒，你真的会品评酱香酒吗？
酱香酒的“回味悠长”亦是有别于其它香型白酒，（酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。）所以在品鉴酱香酒时，是有步骤的！
一、从色泽和外观看
酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，挂杯时间长为佳。
二、闻香
闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，优质酱香酒香味浓、纯正无杂味，那什么样的味才是纯正呢？我们最好找一些纯优质酱香酒的酒,常常闻它的香味并牢记它，如果在酒里闻到了别的杂味（窜沙酒的酒精味较浓，这种酒精味处于游离状态，这也是识别酒精酒的常用方法），则不是优质酱香酒。闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
三、抿
把酒杯轻轻放到嘴边，慢慢地抿一小口，让酒慢慢分布于口腔中，用舌尖的味蕾品味酒的酱香味，第一次喝会尝到略微的苦味，属于正常，真正的纯粮食酒口感并不会特别顺，讲究的就是“酸甜苦辣”’苦味与甜味相对，像胆汁或黄连的滋味。舌头感受苦味最敏感的部位为舌根部。
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