白酒酿造是一个微生物发酵的过程，而且是多种微生物混合作用的结果。酒中的乙醇和主要香味物质都是在整个发酵过程中形成的，当然也有少量微量成分是原料等带入的。生产原料可以看成微生物的培养基，也是底物，生产工艺就是培养微生物的条件。原料和条件都对产物的形成有影响，当条件变化时，对不同种类微生物的影响是不一样的，其复杂行可想而知。
关于作者
相关推荐
-
高端饭局除茅台外，还有这五款白酒备受推崇
在商务宴请与亲友聚会的场合中，喝酒已成为不可或缺的传统。提及名酒，茅台固然享有盛誉，但其高昂的价格也让不少人望而却步。然而，除了茅台，还有数款白酒在高端餐饮场合中备受推崇，且有些酒性价比尤为突出。 国…
-
自制梨酒秘籍：步骤详解，揭秘梨入瓶神奇过程
不知道你是否喜欢喝酒呢？如果喜欢的话，最喜欢的又会是哪种酒品？ 我们生活中有着非常多样的酒类，常见的有啤酒、白酒、果酒等等，因为所用原材与酿造方式的不同，酒品的口味也会有所不同，它们各自都有着属于自己…
-
江苏行必尝美酒：品味地道佳酿
苏北豪爽大方，酒桌上更是毫不含糊，而苏南则更多地体现出一种善饮而温柔的特质。在喝酒的圈子里，流传着这样一句顺口溜：“东北虎、西北狼，喝不过江苏的小绵羊。”说得就是苏北地区。 中国白酒的香型众多，其中浓香…
-
西班牙爱格多瑞鹿高级红葡萄酒怎么样？
酿造方式：发酵前在摄氏10度低温下低温浸皮3天，以萃取更多香气及酒色，之后在摄氏25度下低温发酵至少7天。长时间发酵以及短暂浸皮引导出较柔顺的单宁，并且增加了香气的复杂度。在美国橡木桶里熟成至少12个月并在…
-
超级经典的12款鸡尾酒，选出最适合你的那一款
鸡尾酒是极富创意的混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。 鸡尾酒 估计每个男生女生第一次去酒吧的时候大概都会感觉到手足无措，好像不管做什么说什么都透着…
-
河北小茅台酒是什么酒？它破产重生，再度起航！
有一款酒，曾被誉为“河北小茅台”，当年备受北方人追捧。它三度荣获“国优酒”殊荣，当年一度风光无限，但就在发展最辉煌的90年代，它却渐渐销声匿迹，几近淡出人们的视野。 那么，这款产自河北的北方酱香，究竟经历了…
