白酒为何叫白酒？怎样的白酒才算好酒？-酒排名

白酒为何叫白酒？怎样的白酒才算好酒？

酒小白 • 2023年1月4日下午3:16 • 酒百科

白酒在历史的长河中，承载着浓浓的中华文化。虽然白酒在日常生活中十分常见，但是对于其起源，尤其是白酒名称的由来，却少有人能细细道来。

一、白酒名称的由来

其实，白酒以前不叫白酒，古时候有叫它“杜康”，也有叫“解忧水”和“忘情水”的。在中国近现代后，随着烧酒、烧刀子、高粱酒、老白干等酒的种类日趋繁多，甚至到后面都叫上不酒的名字来，所以在新中国成立后，就统一把这类蒸馏酒统称为“白酒”。但由于白酒并非是白色的，更多的是透明的、微黄的，所以不少人对“白酒”这一命名十分不解。

事实上，“白酒”的命名，蕴含了丰富的内涵，传承着上千年的历史文化。它就如我国国画的一种创作手法——“白描”，指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一，但通常展现出来的画面极具精神和质感，同时也朴素、简洁、流畅、生动。

而水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面，由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。

之所以称之为白酒，不仅因为它有着无色透明的酒液，也与“白描”的名称有异曲同工之妙！

二、好白酒有哪些特征

如前文提到，白酒种类繁多，那什么样的白酒才称得上好白酒呢？虽然不同的人会有不同的答案，但总结下来，基本上都离不开这几点！

1、原料

都知道，纯粮食酿造的白酒都是好酒，其中又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好。判断一瓶酒是否为纯粮酒，我们可以在酒瓶中的制作成分看到。标注的原料成分是粮食和水的，并没有其他多余的东西，我们即可判断为纯粮食酒。要是原料中有多种粮食，像高粱和豌豆这样的酒就更好。而如果配料表中还有其他添加的，则一定不是纯粮酒，大部分为酒精勾兑酒，其酒质与纯粮酒相差十万八千里，不能相提并论。

2、味道

中国白酒有十二大香型，不同的酒有不同的味道！但尽管如此，好酒都无一例外地具备绵甜净爽香以及自然、舒适、醇厚、顺口等相同特征。一般来说，陈香、酱香、粮香、窖香、曲香、糟香、醇香都是好的味道，而霉味、苦味、涩味、焦糊味、塑料味等异味都是不好的味道。一种酒如果拥有好几种好的味道，同时没有差的味道，说明这个酒相对较好，拥有一种或几种差的味道的酒就是不好的酒。