凡是酒精度在0.5%-65%VOL的可供人们饮用的饮品称为酒。
酒精度：20℃时100ML饮料中含有乙醇的毫升数,即体积百分数,用%VOL表示。
酒的分类：
1、酒类按其功能，可分为：饮料酒、保健酒、药酒三大类。
2、按使用的主要原料分类：粮食酒、薯类酒、代用原料酒
3、按生产工艺分类：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒
4、按使用的糖化发酵剂分类：
大曲酒 使用大曲为糖化剂，全国和地方名、优质酒的生产大多数是用大曲作糖化剂
小曲酒 与大曲酒相比，用曲量小，发酵期短，出酒率高，南方各省采此工艺生产白酒。
麸曲白酒 使用麸曲为糖化剂，另以纯种酵母作发酵剂。
5、按酒的香型分类
浓香型白酒 以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表，也称泸香型。主体香气为已酸乙酯。
酱香型白酒 以贵州茅台酒为代表，也称茅香型。
清香型白酒 以山西杏花村汾酒为代表，也称汾香型。主体香气为乙酸乙酯和乳酸乙酯。
米香型白酒 以广西桂林三花酒为代表，也称蜜香型，主体香气为β－苯乙醇，乙酸乙酯和乳酸乙酯。
凤香型白酒 以陕西西凤酒为代表。以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气。
药香型白酒 以贵州董酒为代表。
兼香型白酒 以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表
芝麻香型白酒 以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表。
特型白酒 以江西四特酒为代表。富含奇数碳脂肪酸乙酯。
豉香型酒 以广东玉冰烧酒为代表。
馥郁香、白干型 酒鬼酒、衡水老白干
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