酒，作为我国的传统饮品，已经流传了上千年。不过走出国门、享誉世界也是从蒸馏酒出现之后，换句话说也就是近几十年的事。
白酒能有今天的地位，和如今酿酒技术的成熟有着密不可分的关系。但凡事都有两面性，“茅五剑”的品质令人陶醉，劣质香精酒让人避之不及。
尤其是在经过层层包装之后，原本只有几块钱成本的劣质酒，摇身一变成了“高端酒”，这种酒喝完很容易口干、头痛，那真的是花钱找罪受。
也正因如此，越来越多的酒友萌生了自己酿酒的想法，虽说“自酿酒”不需要为包材多花钱，但你是否真的知道100斤粮食能酿多少酒呢？或者说酒水的利润到底有多少呢？
对此，一位68岁的退休酿酒师说出了其中门道。
虽说“自酿酒”的成本对比包装酒会相对低一些，但是究竟能酿出多少酒还是跟以下3个因素有关：
①：原料不同，出酒率不同
其实自酿酒最常见的酿酒原料就是高粱和糯米，虽说都是传统农作物，但是其中糖分占比不一样，所以酿出来酒的量也有不少差别。
就比如自酿米酒，2斤左右的糯米就可以酿出1斤左右的酒，虽说出酒率非常高，但米酒的度数往往都比较低。而反观高粱酿酒，最少也需要3斤高粱才能出1斤酒。所以不同酿酒原料酿出的酒，不仅口感不同，其成本也完全不一样。
因此我们也可以发现，市面上的米酒普遍比高粱酒价格便宜不少。
②：酒曲不同，出酒率不同
“曲为酒只骨”，一款酒好不好喝取决于酿酒原料和工艺，而出酒率多少则取决于酿酒所用的酒曲。
酒曲就相当于和面所用的酵母，都是发酵剂。不过酒曲的种类有很多，有大曲、小曲、麸曲等等，不同的酒曲不仅影响最终的酒质，也影响着出酒率。
像我们常说的“5斤粮食1斤酒”，不只是酿酒所用的粮食，还包含了制作酒曲所用的粮食。
③：工艺不同、出酒率不同
这里说的工艺不仅是酿造方法的不同，还有酿酒师的技能娴熟度。
先说酿造方法的不同，碎沙酒因为把粮食进行了破碎，所以出酒率非常高，而坤沙酒则低很多。不过也各有利弊，碎沙酒口感寡淡，坤沙酒香味浓郁。
再说酿酒师的技能，不同酿酒师酿造出来的酒，口感肯定不一样，所以一个酒厂的命脉全在酿酒师的手艺上。他们的技能不仅直接影响酒体的口感，也会影响酿酒的出酒率。
说完影响出酒率的因素，我们再算算酒水的利润有多少。
因为各酒厂酿酒所用的原料品质不同，价格也不同，所以我们暂取一个高粱5块1斤的中间数，1斤清香酒的成本大概在20元左右，而浓香酒和酱香酒则会稍高一些，普遍在25-30元之间。
当然这里说的只是粮食成本，除此之外还有运输、存储、时间、工人、包材等各种费用。不过无论怎么说，一斤高粱酒的成本最多百元左右。至于那些上千元的酒，更多是因为品牌溢价。
虽说“自酿酒”成本低，不过并不建议大家直接酿酒喝，因为酿酒本身就是一件非常复杂的事，万一酿造出来的酒甲醛超标，那喝完可不只是头晕、口干的问题。
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