白酒中的五大复合香型，兼香、凤香、芝麻香、特香、馥郁香的代表名酒都有哪些？

白酒十二香型：

1979年第三届全国评酒会上，首次对白酒行业进行划分香型的评比。当时，让全国所有的白酒划分为了五大类，分别是浓香、酱香、清香、米香和其他香型。因此，浓香、酱香、清香、米香也被称为白酒行业的老四大香型，同时也是四种完全独立的香型。

目前，白酒行业已经扩充到了十二种香型，但其他的香型，几乎都是由最早的浓、清、酱、米香四种香型的衍生、复合，或是借鉴了四大香型的工艺。在2021年白酒行业的新国标中，进一步明确了白酒行业的十二种香型，分别是清香型、浓香型、酱香型、凤香型、米香型、兼香型、董香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型、特香型和豉香型白酒。

老白干香型是从清香酒中分离出来；豉香型则是从米香型中分离出来。而董香型又叫药香型，虽未直接借鉴其他香型的工艺，但其酿酒工艺、窖池发酵、大小酒曲等与酱香、浓香的部分工艺有着异曲同工之妙。董香型白酒是白酒十二香型中，唯一一个使用地理标准，且被行业广泛承认的香型，且在贵州董公寺一带有多家酒厂生产董香型白酒。

其他市面上出现的一些香型，比如什么陶香型、清雅香型、泉香型、馥合香、明绿香等等，有的是地理标志产品，有的则是采用企业标准，并不被行业广泛承认。这些香型没有上升到国标的高度，不能算做是行业中独立的一类香型。

其他的五种，像兼香、芝麻香、凤香、馥郁香型、特香型均属于复合香型。既然是复合香型，那么至少要兼具两种香型的特点。下面来讲一讲这五种复合香型，以及他们的代表性名酒。

兼香型：

兼香型可以说是白酒行业最早的一种复合香型。在白酒新国标中，将兼香酒分为了两类，一类叫做浓酱兼香、另一类是其他兼香，不过浓酱兼香是绝对的主流。1999年，国家审核通过并颁布兼香型白酒行业标准，标志兼香酒正式受到国家承认。

兼香型白酒并不是一种小众香型，他的市场份额仅次于浓香、酱香和清香，约占整个白酒市场的5%左右。另外，兼香酒的分布比较广泛，以湖北省、安徽分布最为广泛，在湖南、黑龙江、江西、贵州、四川等地也有不少酒厂生产兼香酒。兼香型的开创者有两家，叫“北有玉泉酒，南有白沙液”。

目前，兼香酒的头部白酒企业有三家，且产品均为浓酱兼香。湖北的白云边、安徽的口子窖，这两家酒厂的兼香几乎覆盖了所有产品。而另外一家则是四川郎酒，主要代表产品包括小郎酒、顺品郎系列、郎牌特曲系列、龙马郎系列。

兼香型白酒中销售额最高的是白云边，而兼香酒的分标委在口子窖，但郎酒的产品分布更为广泛。其他的比较知名的浓酱兼香酒还有玉泉酒、白沙液、临水玉泉、西陵特曲、湘窖、平坝窖等等。浓酱兼香之外的其他兼香，最著名的是江西李渡酒（浓特兼香），以及安徽宣酒的部分产品（浓芝兼香）。

凤香型：

标准意义上的凤香指的是由浓、清复合的香型，开创者为西凤酒。在第二届评酒会继续斩获国家名酒称号之后，西凤酒（原产清香）对自身的工艺进行了改革。最初西凤本着生产清香的方式，弃用了地缸发酵，创制了泥窖发酵，再加上陕西独特的气候，导致生产出了兼具浓香和清香特点的凤香型，即清而不淡，浓而不酽，融合清香、浓香优点于一体。

1979年，西凤酒在上报香型的时候仍然报了清香酒，最终只评上个国优酒。由此，西凤酒意识到酒厂生产的酒体风格已经与清香不同了，因此西凤酒为这种新的风格定义为“凤香”。1994年，凤香酒被审核通过并且颁布了行业标准，成为继老四大香型之后的第五个香型。

西凤酒影响了省内一批白酒走上了凤香的道路，并在八十年代末输出工艺，帮助黑龙江宁安县酒厂生产出了麸曲的北凤酒。但目前，北凤酒已经改为了浓香酒，凤香酒也只分布在陕西省。除了西凤酒，凤香酒还有太白酒、秦川大曲、柳林酒、国粹凤香、雍州双凤、凤源大曲等。

芝麻香型：

芝麻香型白酒是融合了清香、浓香和酱香的特点，故有“一品三味”之美誉。芝麻香酒的生产原料里是没有芝麻，但其香气中具有一定的炒芝麻的香气。芝麻香酒借鉴了酱酒高温制曲、高温堆积，浓香酒泥窖发酵、多粮配料，清香酒清蒸续渣的工艺。相比其他香型以大曲发酵才能生产出优质酒，芝麻香酒则是必须有麸曲参与发酵品质才会更佳。

上世纪80年代，一些酒厂就已经具备了生产芝麻香比较成熟的技术。1996年芝麻香型的行业标准才被颁布，通过了国家的审核。芝麻香型酒的开创者素来有争议，主要由辽宁老龙口酒厂、内蒙古集宁制酒厂、山东景芝三种不同说法。不过，芝麻香型白酒的分标委在山东景芝酒厂。

芝麻香酒的市场占有率并不高，但是其分布范围比较广范，在山东、安徽、江苏、内蒙古、辽宁等地均有分布。国内比较著名的芝麻香酒代表有山东景芝酒厂、杨湖酒厂，扳倒井、趵突泉、齐民思、古贝春等山东企业也有很多芝麻香酒产品。江苏的梅兰春酒厂只做芝麻香酒，安徽的宣酒推出了高端绵柔芝麻香的国宣酒系列；内蒙古的纳尔松酒，是国内最早自主生产出的芝麻香酒等等。

馥郁香型：

馥郁香型由酒鬼酒开创，同样是一个对浓香、酱香和清香的集大成者，但其生产工艺与芝麻香酒天差地别。馥郁香型巨头明显地前浓、中清、后酱的阶段性特点。馥郁香型直到2005年才被确定下来，直到2021年3月份才被获批成为国家级标准香型。

馥郁香型是在融合湘西大小曲工艺的基础上，借鉴了很多其他香型的工艺。首先，将单一高粱为原料改为五粮为原料，并且采用浓香酒的泥窖增香。第二是学习酱香，用整粒的粮食来投料，保证粮食能够正常发酵和逐步糊化。第三是学习清香的清蒸清烧工艺，将蒸粮和蒸酒彻底分开。最后是借鉴董香，将常见的双边发酵改为先糖化后发酵，将小曲糖化发酵剂改为根霉菌。

目前，馥郁香型白酒仅分布在湖南湘西。因为生产工艺的独特，在国内生产馥郁香型白酒的只有酒鬼酒公司。不过我听说，在湘西，当地也有酒厂开始生产馥郁香型白酒，比如水家河酒厂。酒鬼酒旗下的湘泉系列，也由之前的兼项升级为了馥郁香型。

特香型：

特香型白酒的开创者是江西四特酒，在工艺和原料上融合了浓香、清香、酱香和米香酒的特点。当年周恒刚老爷子评价四特酒的特香，说了这一句话叫“三者具备犹不靠！”也就是说，特香型白酒兼具了多个香型的特点，但没有像馥郁香或芝麻香有那么明显地融合，各种香味协调但不露头。

特香酒使用的是整粒的大米不粉碎，与米香酒的原料保持一致，蒸馏后酒略带大米的香气；窖池由红褚条石和窖泥构成，泥窖的使用使得特香酒有着浓香型绵甜爽口的特点，红褚条石的作用有点像酱香酒的砂岩，兼具浓香和酱香窖池发酵的特点，赋予酒体浓香的绵甜、酱香的焦香等风味。同时，中高温大曲糖化发酵的方式又让特香型具备一些清香酒的特点。

目前，特香型仅分布在江西省，曾经在江西省的市场占率很高。江西的特香酒大多受到特酒的影响，著名的品牌有四特酒、临川贡酒、樟树贡酒、莲塘高粱酒、百花洲三花酒、锦江酒、嵩酒等等。不过随着四特酒实力和影响力的下滑，江西本地的特香市场在萎缩，不跟特香酒改酿了其他香型，比如临川贡酒现在就主酿浓香。