中国酒文化非常悠久，酒的种类很多，关于白酒，有一个很普遍的说法，就是白酒越放越好喝，越放越值钱。那么这是真的吗？为什么有的不但不好喝，反而发酸了？今天就和大家分享一下白酒是不是存放越久越值钱？
一、白酒酿造之后
纯粮食酒被酿造出来以后，是不适合直接饮用的。因为这种酒里，不仅含有乙醇，还有各种杂醇、醛类、酸类、酯类等多种物质。其中杂醇和醛类物质不仅破坏口感，而且还会影响健康。喝着很冲，味道辛辣刺激，口感差，而且上头伤身，不适合饮用。
所以新酿的粮食酒，需要存放一段时间，让这些杂醇和醛类都挥发掉，才能达到适合饮用的标准。这个过程也叫“陈酿”或“老熟”，在酒厂里进行的。通常市面买到的白酒，基本上都是往年酿造，瓶身的生产日期是灌装日期。
二、白酒存放过程
很多人都喜欢收藏存放一些白酒，等到以后再喝。确实很多白酒，越放越好喝，口感也会变柔顺。这是因为白酒里的乙醇在漫长的时间内，发生酯化反应，变成了酯类，而酯类会让酒的味道越来越香，风味更加浓郁！存放时间越久，转化的酯类越多，口感就越好！
“盛极而衰，物极必反”，用到白酒里也一样。当白酒里的酯类物质达到最大以后，就开始发生水解反应，逐渐转化为酸类物质。于是酒香味越来越淡，酸味越来越明显。这就是为什么有的白酒存放太久，不但香气口感没有变的浓郁，反而味道寡淡发酸了。
三、酯化反应和水解反应由什么决定？
一般情况下，酯化反应和水解反应的发生，主要是由反应物的浓度决定的。也就是说当酒里的酸和乙醇含量较高时，主要为酯化反应，表现结果是醇类下降，酯类增多（口感醇香柔顺）。当酒里的水和酯含量较高时，主要为水解反应，变形结果是酯类下降，酸类增多（口感寡淡发酸）。
四、哪种白酒适合存放？
首先必须是纯粮食酒才有存放的意义。高度酒更适合收藏，低度酒酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。收藏有品牌或者有价值的酒，收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。酱香型白酒更适应长期存放，酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，相比其他香型的白酒，更适合收藏和长期存放。
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