黄米酒由大黄米自然发酵而成，在山西南部和河南西部又称为月子酒。黄米酒呈黄色至淡黄褐色，酒体清澈透明，无明显悬浮物，口感甘甜醇厚，具有滋补肝肾、健脾温肝、开胃消食等功能。
黄米酒，如果是彻底发酵(陈年米酒)，除去酒糟，大概是8-13度。蒸馏后(白酒)的发酵液是高级白酒，一般30-60度为常见。
黄米酒的酿造流程
选料（选择优质的大黄米）→浸泡（将米洗净，将大黄米浸泡5小时左右）→蒸煮（大火蒸9个小时左右）→冷却（放至温热）→发酵（加入酒曲混合发酵3-5天）→过滤（过滤和澄清液体）。
黄米的营养价值
黄米营养价值高，其营养成分及含量为：碳水化合物74%，蛋白质11.8%，脂肪3.2%，食用纤维4.4%，富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、维生素和锌、铜、锰等微量元素[1]。
据《神农本草》记载，黄米具有补肾益气、消暑、利尿、活血的功效。同时，因为它富含色氨酸，也有一定的促进睡眠作用。现在市场上卖的米酒大多是用糯米发酵而成的，很少见到用黄米酿制的米酒。
黄米酒
黄米酒的功效和作用
其实，黄米酒的功效和作用跟米酒差不多，同样具有活血通经、散寒消积的功效，且对风湿和冷痛有好处。
黄米酒的营养成分与黄酒相似，酒精度低。然而，它可以为人体提供比啤酒和红酒更多的热量。黄米酒含有十多种氨基酸，每升慌米酒的赖氨酸含量是葡萄酒和啤酒的几倍。
赖氨酸含量被称为“液体黄金”，更容易被人体吸收，能促进食欲，帮助消化，温寒，补虚，改善它可以缓解疲劳，口渴和热，促进血液循环，滋润皮肤。
黄米酒适合所有人，也更适合老年人、孕妇和身体虚弱的人。黄米酒不能与味精一起食用，否则会中毒。
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