橄榄酒是利用水、鲜橄榄果、高粱、大米、糯米、小麦、玉米共同酿造而成。度数46度。
橄榄苦涩却回甘。中医认为，橄榄入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等症状。
橄榄解酒的功效，在古文中多有记载。宋代刘翰、马志等编著的《开宝本草》记载橄榄“生食、煮饮，并消酒毒”。北宋诗人黄庭坚《好事近 橄榄》言：“留取酒醒时候，助茗瓯春色。”南宋周必大有诗云“赖得酒酣须茗饮，聊将青子助回甘。”青子即橄榄。元代诗人洪希文在《尝新橄榄》一诗中有“侑酒解酒毒，投茶助茶香”。这些都是例证。橄榄酒有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用
一、制作方法：
1、酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。
2、补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。
3、前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。
4、后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。
5、贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。
6、陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。
二、质量标准：
1、感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。
2、滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。
3、理化指标：酒精度(20℃)14±0.5％(容积)；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升。
