白酒种类众多，依据不同的标准，又能划分为多种等级。
在日常生活中，白酒原料、工艺、口感等诸多因素都能够成为白酒的划分标准。
那么如果对白酒等级进行区分，又能够划为多少种呢？
按照原料分类
1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，这类酒的原料主要是粮食作物。
2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒），其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
按照使用酒曲分类
1、大曲酒。是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒。是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。
3、麸曲酒。是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
按照发酵方法分类
1、固态法白酒。就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺。
2、液态法白酒。就是原料液态发酵后，经过液态蒸馏而成，再经过加工，调配后的普通白酒。
3、固液法白酒。是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。
按照香型分类
1、浓香型白酒。也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。
2、酱香型白酒。也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。
3、米香型白酒。也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。
4、清香型白酒。也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
5、兼香型白酒。以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。
6、凤香型白酒。香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
7、豉香型白酒。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。
8、馥郁香型白酒。无色（微黄）透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
9、董香型白酒。清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
10、特香型白酒。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
11、芝麻香型白酒。以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主。
12、老白干香型白酒。以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
按产品档次分类
1、高档酒。价格贵，但是原料最好和工艺精湛，还有发酵期和贮存期都比较长，酒品质也是白酒中最好的一种。如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖等。
2、中档酒。工艺也比较复杂，发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，我们熟悉的大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒。如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
按酒精含量分类
1、高度白酒。这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。
2、低度白酒。采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
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