你喜欢喝酒吗？
不喝酒是不可能的，这辈子都不可能的？
爱酒之人，是你吗？
既然爱酒怎么能不懂酒？你的酒知识掌握了多少？测试一下就知道！
一些白酒和葡萄酒的基本问题，赶快学习一下！
【试卷一：白酒】
1.当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么?
2.在名优白酒中，总酸含量较高的酒是哪个品牌呢?
3.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出什么呢?
4.清香型大曲酒为什么要用地缸为发酵容器呢?
5.多种原料酿优质酒优点是什么?
6.白酒典型风格取决于什么与量比关系?
7.食品及酒中的涩味，多是由酸、苦和什么味三者不均衡，失去了合理比例所造成的呢?
8.清香型大曲白酒采用什么混合使用，作为糖化发酵剂的呢?
9.大曲的主要功能有哪些?
10.对白酒味的品评在香气纯正的前提下主要从哪些方面去进行评定?
【试卷一答案】
1.答：(1)传统的固态法白酒；(2)与食用酒精相结合的新型白酒；(3)保持白酒风格的功能性白酒
2.答：董酒
3.答：幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
4.答：清香型白酒清和净是贯穿工艺和酒质的一条主线是清香的保证。所以清香采用地缸发酵优点有四个方面：(1)容量小(2)散热快(3)密闭好(4)卫生好，这点是很重要的一点，外界杂菌侵入机会少，由此可见清香型酒采用地缸可称之为卫生较好的容器
5.答：酒和香气成份是由一些微量成分起作用的。它们是构成酒的骨架协调、复杂成分的重要物质。所谓高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净，利用多种粮食为原料，有利于微生物的生长繁殖。另外，因为每一种粮食和化学组成分不同，比如蛋白质含量、支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪含量各不相同，所以对微生物代谢影响很大，因此用多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒口味淡等一系列不足，使酿酒的酒体丰满，风格独特
6.答：香味成分
7.答：甜味
8.答：清茬曲、后火曲、红心曲
9.答：①富集优化微生物类群;②各类微生物生长发酵过程中产生次生代谢产物，为酿酒提供前驱物质;③产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质;④发生各类生化反应，产生酒体中各种香味成份;⑤形成主体香型风格之一
10.答：丰满醇厚，绵软甘冽，尾味净爽，回味悠长，各味协调等方面
【试卷二：葡萄酒】
1.酿造红葡萄酒的品种都有哪些呢?
2.新世界葡萄酒国家有哪几个?
3.波尔多著名的1855年分级中，位列当时一级庄的酒庄的是哪几个?
4.被国内外专家确认为中国较佳酿酒、鲜食葡萄栽培地区，有着"中国葡萄之乡"和"中国葡萄酒之乡"的美誉的是?
5.普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名?
6.只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上较著名的起泡酒——香槟?
7.法国波尔多5大名庄分别是指哪五个庄园?
8.中国前列瓶符合国际标准的白兰地诞生于哪一年?
9.在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用?
10.罗曼尼康帝酒庄的年产量是多少?
【试卷二答案】
1.答：赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺。
2.答：中国、智利、美国、新西兰。
3.答：拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园。
4.答：怀来
5.答：桃红葡萄酒
6.答：佳美
7.答：拉菲庄园、拉图庄园、玛歌庄园、木桐庄园、奥比良庄园。
8.答：1997
9.答：将糖分转化成酒精(发酵)
10.答：6000瓶
以上的这些题目你能回答出来多少呢?题目后面附有答案，供大家参考。白酒和葡萄酒经过数千年的发展，其蕴含的知识非常之丰富，值得大家进行系统的学习。
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