米香型白酒的代表，主要有广西桂林三花酒、广西全州湘山酒，广东长乐烧、广东九江双蒸、湖南浏阳河小曲5个，五个之中最有名的则当属广西桂林三花酒，所以『白酒兵器谱』只够收录一个米香型代表的情况下，我就选了在酒圈有着“米酒之王”美誉的它。
需要注意的是，此处的“米酒”，不是有着醪糟、米酿之称的那种发酵酒，而是指米香型小曲白酒，跟我们熟知的其他白酒一样，属于蒸馏酒，简而言之就是在发酵的基础上，还要进行蒸馏。其特点是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽利、回味怡畅。因此，很多行业人士纷纷表示：“米香型”更为确切的表达应该是“蜜香型”。
具体到桂林三花酒，则以漓江流域的优质大米为发酵原料，以当地香酒药草制成的传统酒曲为曲，汲取漓江象鼻山下涌出的地下清泉，采用传统发酵工艺，生产前期为固态培菌糖化，后期则是液态发酵、液态蒸馏，工艺独特，蒸馏出来的原酒密封于陶瓷缸内，置于象鼻山天然岩洞陈酿而成。在广西非常受欢迎，与当地的桂林辣椒酱、桂林豆腐乳并称为“桂林三宝”。又因为桂林是著名的旅游城市，因此在旅游圈关于桂林三花酒也有一种说法，那就是——去广西，不喝桂林三花酒就算是白去了。
至于“桂林三花酒”为何名字里带“三花”？一种说法是：因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。另一种说法是：这种酒入坛堆花，入瓶堆花，入杯也堆花，故名“三花酒”。其他的一些跟神仙有关的说法也有。总之是众说纷纭。
另外既然讲到米香型了，那就顺便再讲一个有关香型的小知识：白酒的主流十二大香型里，分清香、浓香、酱香、米香四大基础香型，其他八大香型则都是在这四种香型基础上衍生或者融合而来。
米香衍生出了豉香
清香衍生出了老白干香
酱香衍生出了芝麻香
浓香和酱香融合有了兼香
浓香和清香融合有了凤香
浓香和酱香、清香融合有了馥郁香和特香
浓香和酱香、米香融合有了董香
米香在白酒江湖的地位和重要性，由此可见！只不过如今的米香型一直缺乏高端品牌，虽然各大米香型酒厂也都在布局高端产品，但收效甚微，我们在分析具体原因时，发现市场上主要有两种声音。
第一种声音认为：米香型所使用的大米原料和半固态半液态工艺，注定了酒质的上限不会很高，以至于高端产品的口感提升有限。
第二种声音认为：在白酒高速发展跑马圈地的年代，中国人还没有完全吃饱饭，用大米做原料的米香型白酒因为有“酒占人食”的嫌疑，所以错过了规模化发展的大好时机，致使一方面在酿造工艺上没有得到质的提升，另外一方面又在营销、文化、渠道建设、品牌建设等等方面，远远落后于其他香型。
具体是哪种原因，也是仁者见仁智者见智，谁也说服不了谁。不过，其实很多酒友也都是很乐于见到桂林三花酒能引领米香型白酒的发展，出几个高端品牌的，真有这一日的话，它这“米酒之王”的美名也就会更加的名副其实。
以上就是『白酒兵器谱』第39集。
想我泱泱华夏，地大物博，美酒汪洋。然，美酒众多，众友反不知选，故录得扑克牌上名酒54张，名曰『白酒兵器谱』，供酒友指摘。今日乃第三十九张——黑桃5桂林三花酒。有道是：桂林之宝三花酒，桂米粮香酿淬华。漓江泉澈醇精水，坛瓶杯泛三堆花。象鼻分明饮玉河，西风一吸水应波。青山自是饶奇骨，白日相看不厌多。
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