蒸馏白酒就是在它的原料中经过糖化发酵后产生的一种含量酒精的物质，然后再利用酒精和水沸点的不同，在使用蒸馏技术得到的一种酒液。这时候它拥有了更高的酒精含量，见火就可以燃烧。蒸馏白酒的出现，也算是酿酒史上时代的一个大进步了。
唐代的时候，在咱们国家的西南、西北也同时出现过蒸馏取酒的技术。有关西北地区蒸馏取酒的情况，出现在李时珍的《本草纲目》:“烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿醇，取入甑蒸之，以器承滴露，红色可爱。唐时破高昌所得。”而西南地区唐代生产蒸馏酒的有关记载，则见于《西南彝志》，这本书中描述了唐时彝族人民修建九重宫殿，也就是今天的大方县境内。
到了北宋时期，贵州地区以蒸馏技术生产大曲白酒的情况，在张能臣撰写的《酒名记》一书中就有明确的记载:磁州‘就是今天的习水县土城镇’出风曲法酒。风曲，相当于大曲。法酒，明初叶子奇《草木子》云:“法酒，用器烧酒之精液取之，名哈刺基。酒极浓烈，其清如水，盖露酒也。因此，北宋时期就是现在的习水土城生产的风曲法酒，可算是达到了公认质量标准的蒸馏大曲白酒，简称为“官法酒”。
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