关于白酒的鉴别方法有很多种，其中值得注意的是以酒的颜色来辨别酒的好坏，一点都不科学。但是这个说法近些年来忽悠了很多消费者上当受骗，白酒越黄越好，这个说法没有科学依据。
任何一款白酒的酿制工艺不同，所用的原料不同，用的容器不同，以及是否人工添加色素等等，这些原因都是导致白酒变黄的重要因素，当然不排除有的酒放置的时间越久颜色会呈现微黄之色。
白酒变黄的几大因素
1、与酒的类型有关
市面上的白酒一般分为纯色，就是透明，无杂质，无颜色，俗称白色。还有一种酒是深黄色的，颜色浓郁，也有那种淡黄色的，隐约中散发着淡淡的绿色。
一般是顶级的酱酒颜色会出现淡黄色，微绿色，颜色很淡，很浅薄。不是那种深黄色的，也不是大黄色的。
品质好的浓香型酒放置的时间久一些，颜色会出现淡黄色，即使放置的时间很久也不会特别黄。酒体透明，无明显浑浊，无沉淀。
2、人工色素的添加
很多低端劣质的白酒，十几元能买一大桶那种的，商家在售卖的时候会大肆宣传，我这个是好酒，纯粮食酒，你看还有淡淡的黄色，白酒颜色越发黄证明是好酒。
这个是不对的，很多人工造假的劣质酒会添加黄色素、焦糖色，让酒看着呈现微黄的状态。还有的商贩会把微黄的白酒说成是陈年老酒，放置的时间久所以才会发黄，口感好。这个也是不对的，有些酒即使放置的时间再久也不会发黄。
大部分发黄的白酒其实都已经变质了，虽然喝着的时候没有什么异样，但是酒香味儿，醇厚的味道，甘甜的味道都会大大降低，而且对身体还有害。
酒不是放置的时间越久越好，这个要分品类的，有些酒一旦放置久了就会氧化，与微生物发生反应。生活中大家在储存酒的时候也不要随便埋在地下，容易变质。
3、糖酵解反应
有些白酒在存放的时候会与微生物发生糖酵解反应，呈现微黄色，时间越久黄色越明显，发黄的白酒口感反而更加的柔和，刺激感减少，回味长，所以能够成为好酒。
一般这种情况下的白酒颜色发黄是没有什么问题，反而口感会更胜一筹。除了酱香型的白酒，还有就是纯粮食酒容易随着时间的推移发黄。
而香型，浓香型的白酒会变得微黄，在阳光的照射下会若隐若现的感觉，都不是那种很黄的颜色。
清香型白酒和米香型的白酒就算放置的时间再久也不会变黄的。如果清香型、米香型的白酒变黄了说明酒一定有问题。
我们在挑选白酒的时候应该是先品尝酒的味道，然后看制作工艺，采用的原材料，生产厂家，储存方式，外加颜色。颜色只是辨别白酒很微小的一个因素。
说到喝酒，如今的白酒才是主流，白酒无论是酒体的颜色，如今都略胜黄酒一筹。
白酒，入口的时候比起黄酒香味浓郁，久久不能散去。
醇厚香甜，绵柔甘甜，酒香味十足，有种时间沉淀的年代感，懂白酒的人喝过一次从此不再喝黄酒。特别是年份酒，经过漫长的时间沉淀，香味越发浓郁。
只要1000克白酒中的焦糖色不超过200毫升，就是允许的范围内。有的白酒是淡黄色的，但白酒不是越黄越好，大家清楚了吗？
