酒是陈的香，喝酒的尽头是老酒，好喝的酒一定是老酒。与同品牌的新酒相比，不仅体现在香味、口感的传统特性上，而且老酒陈味持久、酒香幽雅、舒适协调。
关于老酒的定义，酒龄10年以上的酒可以称得上是老酒，这里的酒龄是指基酒的年龄，例如在5年的基酒里面加入少量10年的酒，就算不上是老酒。酒龄不足10年，一般称为“次新酒”。
根据江南大学研究白酒的徐岩教授、老酒研究专家曾宇先生的研究结论 ，我们可以得出这样的等式：好酒=好的老酒=好的粮食+好的酿造工艺+好的勾调比例（新老酒的不同组合比例）+10年以上的存放。
已存放10多年的飞天茅台
老酒要变成好酒是需要一连串的条件的，其中最难以越逾就是漫长的“等待时间”。白酒必须要经长过时间存放来进行老熟，没有经过时间老熟的白酒即使通过再高水平的勾调，哪怕香气和味道非常好，但是稍微超量饮用一点就会出现身体不适的情况，所以也不是好酒。目前没有任何科技手段可以取代时间来对白酒进行老熟，在已知的现代的白酒的催熟方式，都会使催熟的白酒或多或少地失去自然老酒应有的风味，而且催熟的白酒经过一段时间后还会出现返新的现象即出现新酒的不适感。
好酒一定是老酒，但是老酒不一定都是好酒。以下几种情况，老酒就不是好酒了：
（1）酒精勾兑的老酒，没有饮用价值。
酒精勾兑的白酒（也叫新工艺白酒）即使放上10年甚至几十年，也没有什么饮用价值，除了会变得柔和一点外，基本没有产生令人愉悦的陈香味，还会发生严重变味，甚至连原有的主体香味都找不到。
（2）45度以下的白酒
45度以下的白酒，经过10年以上的存放，很容易产生过量的酸味和水味，失去直接饮用的价值。但是如果保存得好，没有跑酒，可以和高度酒混合在一起喝，会另有一番风味。
（3）低于10度的酒
酒精度数低于10度的酒不仅包括白酒，也包括其他酒类，例如红酒、黄酒、保健酒等，酒精度低于10度容易滋生细菌或霉变，不能长期存放，更不能存放10年以上后饮用，只能在其标注的保质期内饮用。10%的酒精度，这是一个酒类产品是否具备长期保质的临界值。
（4）跑酒的老酒
由于酒精具有挥发性，如果密封不好、保存不当，经过10年以上的存放，会出现酯类物质水解导致口味寡淡，失去白酒固有的特性，这类型的老酒饮用价值也不高，不建议饮用。
总之，好酒一定是老酒，这是一个肯定的命题。正如一句广告词说的：君王无数，好酒不多！如果遇到真正的老酒值得您品尝和收藏。
