全世界酒的种类名称有哪些?为什么中国白酒在国外不受欢迎

从全球看,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。中国白酒属于蒸馏酒,而同为蒸馏酒的白兰地、威士忌能够为世人所知,而中国白酒却没有被普通接受,主要原因是什么?

一提起白酒,朋友们可能马上想起茅台、五粮液、洋河、汾酒以及当地的各种名酒等,更熟悉一点的还能说起十二大白酒香型,比如浓香型、清香型、酱香型,以及各个地方喝酒的习惯及风俗等。那么,从全球的视角来看,酒的分类是什么样的?中国的白酒又属于哪一类呢?

一、世界三大酒

由于酿酒的原料种类、品种、酿造环境、工艺、技术、设备等的差异,没有人能够说清楚这个世界上究竟有多少种酒。但是,行业内将酒按照酿造工艺的主要特征分成酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

全世界酒的种类名称有哪些?为什么中国白酒在国外不受欢迎

1、酿造酒又称发酵酒、原汁酒,就是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵(有点类似于蒸馒头,把面粉和水均匀混合后进行发酵),产生酒精成分而形成酒。生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。由于酿造酒是直接由原料发酵生成酒精、过滤后即可得到成品,所以酿造酒的度数都比较低,一般为十几度左右。发酵酒根据原料及工艺的不同,又可分为这类酒分为啤酒、葡萄酒和米酒。

1)啤酒:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,而黑啤是以烤糊的麦芽为主要原料,有股焦香味,所以颜色发黑。

2)葡萄酒:以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的。

3)果酒:以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

2、蒸馏酒:蒸馏酒是建立在酿造酒的基础上的,并利用酒精的沸点和水的沸点不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。

3、配制酒:又称调制酒,是酒类里面一个特殊的品种,不能专属于那个酒的类别,是混合的酒品。配制酒主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制,基酒可以是酿造酒,也可以是蒸馏酒。

二、七大烈酒

白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多度数较高,所以合称世界七大烈酒。

全世界酒的种类名称有哪些?为什么中国白酒在国外不受欢迎

1、白兰地(Brandy)以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。常被称为“葡萄酒的灵魂”,通常我们说白兰地,默认是葡萄酿制成的。产地:法国、西班牙、意大利等。

2、威士忌(Whisky)是一种由谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。比较著名的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌。产地:苏格兰、爱尔兰、美国等。

3、朗姆酒(Rum)原产地是古巴,是一种将甘蔗糖蜜发酵、蒸馏后制成的酒。朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、产地:古巴、牙买加、美国等。

4、伏特加(Vodka)俄罗斯的传统酒精饮料。以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,无色且清淡爽口,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。产地:俄罗斯、波兰、瑞士等。

5、金酒(Gin):又叫杜松子酒(geneva)或琴酒,原产于荷兰,但在英国发扬光大。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉。最初是作为利尿、清热的药水使用,后来人们发现这种药水香气怡人,且具有非常独特的风味,于是很快地就被作为正式的酒精饮料。

6、龙舌兰(Tequila):是墨西哥的国酒,被称为“墨西哥的灵魂”,常常被用来作为基酒,调制成各种鸡尾酒。是将龙舌兰草的叶子经过蒸煮、发酵等工艺酿造而成。

7、白酒(China Baijin):以高粱、小麦、豌豆等粮谷为原料,在酒曲及酒母等发酵剂的作用下糖化发酵经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成,又称烧酒、烧刀子等,白酒通常呈透明或微黄色调,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高。

三、中国白酒十二香型

中国白酒属于蒸馏酒的一种,中国古代以及名著中提到的都不是现在说的白酒,大多属于酿造酒,度数都不高。所以,《水浒传》中的武松能够连喝十八碗都没醉,要是喝现在的白酒,估计连喝五碗就趴下了。根据制作工艺的不同,白酒主要分为十二大香型:浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、特香型、凤香型、鼓香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型、董香型。

全世界酒的种类名称有哪些?为什么中国白酒在国外不受欢迎

四、中国白酒为什么没有走向世界

同样是蒸馏酒,白兰地、威士忌等能够为世人熟知,在国际市场上占了很大的优势地位,而历史悠久的中国高度白酒在国际市场上毫无优势。是什么原因造成白酒只有中国人喜欢而不能走向世界?我认为主要有以下两种原因:

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1、从酒本身来讲,主要是白酒度数高,冲劲大。经常喝酒的朋友都知道,比如酱香型白酒、北京二锅头等高度酒,第一次喝的话口感太辣了,冲劲大、呛喉咙,难以下咽,不过喝多了就慢慢适应了。就像人一样,第一感觉很重要,第一次喝不下去的话以后就可能再也不喝了。相对来说,其他蒸馏酒,虽然都叫烈酒,实际度数都不是很高,容易让人接受。

2、从国家实力上讲,我国的国际影响力还不够强大。中国现在的经济虽然正在高速发展,比十几年前、二十年前的国际地位有很大的提高,但总体影响力不够强大。在说到国家经济实力的时候,龙永图说过的三个“什么时候”很值得我们思考:

龙永图:我们暂且不要讨论中国的经济总量什么时候能够超过美国,先问问另外三个“什么时候”。

第一,什么时候全球的精英会把孩子送到中国留学,而不是像今天都把他们的孩子送到美国、欧洲留学?

第二,什么时候全球的年轻人会最欣赏中国的电影、文化、书籍,而不是像今天他们最喜欢的是美国、欧洲的电影、书籍、音乐?

第三,什么时候全球的消费者在选择产品的时候,会首选中国的品牌?

现在好莱坞电影、可口可乐、百事可乐、肯德基、麦当劳、苹果手机等吃的、喝的、、玩的、用的为什么在中国流行,最主要的原因是美国的国家强大的国家实力。美国从第二次世界大战之后成为世界第一强国,之后除了用武力来征服和它价值观不一样的国家,还不断对外进行文化输出、价值观的输出。“CIA透过情报监控世界,好莱坞用故事传播价值观”,柏拉图说,“谁会讲故事,谁就拥有全世界”,美国不断用好莱坞来给大家讲故事,通过大片来宣扬他们的价值观-个人英雄主义。

再看看我国古代国力强盛的汉唐时期,茶叶、丝绸、瓷器等通过丝绸之路源源不断地走向世界。主要不是因为其他国家真正喜欢我们的东西,而是当时的国家实力很强大,他们希望跟中国多做生意、多向中国学习。只要中国的国家实力强大了,国家的文化地位和文化影响力才能强大,到那个时候,中国人所推崇的、流行的东西,就会有越累越多的外国人所推崇、所喜欢,包括中国的白酒。

全世界酒的种类名称有哪些?为什么中国白酒在国外不受欢迎

在“百年之未有大变局”的历史机遇面前,我们也不能吃老本、故步自封,也应该创立自己的国家品牌符号,我们要打破让世界对中国的传统认知,展示现代中国的新面貌。我们也要给美国等国家讲故事,我们不仅仅有古老的四大发明、京剧、武术等,还有全新的中国高铁、移动支付等品牌符号和形象。

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