白酒的辣是什么？
首先，我们要明白，白酒的辣其实是一种痛觉，就是跟辣椒的痛觉基本上是一样的。辣感的来源是酒精和酒中的醛类物质，这些物质会刺激口腔和咽喉的神经末梢，产生一种灼热的感觉。这种辣感需要多次的尝试去习惯，跟吃辣味食品一样，习惯了就好。
白酒的辣感跟酒的度数、酿造工艺、酒体结构、饮用方式等都有关系。一般来说，度数越高，醛类物质越多，辣感越强。酿造工艺不同，酒中的其他物质也不同，有的会增加辣感，有的会减轻辣感。酒体结构指的是酒中的各种成分的比例和平衡，有的酒体结构紧凑，有的酒体结构松散，这也会影响辣感的强弱。饮用方式也很重要，有的人喜欢一口闷，有的人喜欢小口品，有的人喜欢加冰加水，有的人喜欢佐餐，这些都会改变酒的口感和辣感。
白酒的冲是什么？
白酒入口的另一种不适感就是“冲”，这种感觉类似吃芥末、辣根等刺激性食物一样，直接刺激口腔和呼吸道，让人感觉呼吸困难，眼泪鼻涕一起流。很多人其实是败在不适应这个“冲”上面，有些人很喜欢这种冲劲儿，比如五粮液等川酒的特点，就是入口喷香、劲头十足，老酒友就很喜欢，但是一些新酒友就表示接受不了。
白酒的冲感跟酒的香型、酒精浓度、酒温、饮用速度等都有关系。一般来说，香型越浓，酒精浓度越高，酒温越高，饮用速度越快，冲感越强。香型是白酒的灵魂，是酒中的各种香味物质的总和，有的香味物质会刺激呼吸道，产生冲感。酒精浓度是酒中酒精的含量，酒精是一种挥发性物质，会在口腔和呼吸道中迅速扩散，产生冲感。酒温是酒的温度，温度越高，酒精的挥发速度越快，冲感越强。饮用速度是指喝酒的快慢，速度越快，酒精的接触时间越短，冲感越强。
哪些白酒较为绵柔？
那么，这种白酒的冲和辣，哪些白酒较为轻柔呢？答案就是低度、绵柔派、清香型。低度指的是酒的度数，一般在40度以下，酒精和醛类物质少，冲劲儿就小。绵柔派指的是酒的酒体结构，一般是由多次发酵和多次蒸馏的酒精和水混合而成，酒体结构松散，辣感不强。清香型指的是一种酒的香型，由较为少量的香味物质构成，香气清淡，冲感不强。
江淮派（安徽、江苏酒）浓香比川牌酱香更柔，清香型比浓香、酱香所含的香味物质少，所以也就没那么辣。但是也不绝对，现在很多酒厂都在改进酒体，一些浓香和酱香型的白酒，口感也没那么暴烈了。
具体推荐几款
最后，我给大家具体推荐几款，口粮酒里的汾酒黄盖汾、北大仓里的50度部优，中端酒里的51度的汉酱等，都是不错的选择。汾酒红盖汾是汾酒的经典产品，酒精度42度，酒体绵柔，香气清雅，入口甘甜，回味悠长，是一款适合新手的清香型白酒。北大仓部优是北大仓酒厂的拳头产品，酒精度50度，酒体醇厚，香气醉人，入口微辣，回味舒爽，是一款适合新手的酱香型白酒。汉酱是一款经典的酱香型白酒，有53度和51度，酒精度51度的酒体柔和，香气浓郁，入口微甜，回味醇和，是一款适合新手的酱香型白酒。
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